Срок годности разрезанного сыра

Здравствуйте! Может быть кто то знает СаНПин или указание- разве сыр в "головках" и сыр расфасованный (нарезанный на кусочки) в магазине может храниться одинаковое время? Просто вижу в одном газине срок хранения- 2 недели, в другом полгода. Спрашиваю почему, говорят- смотрите, вон на этикетке (которая на головке сыра) написано. Хочу сам почитать в правилах.
Спасибо за помощь.

[Анфиса_продавец]

Срок годности устанавливает изготовитель, а не продавец.
4. На продукты питания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. (в ред. Федерального закона от 21.12.2004 N 171-ФЗ)

[Montekristo]

Хотел бы я посмотреть на отрезаный кусочек сыра через полгода

[Alexey2007]

О! Как раз ситуация с одной из сетей у нас... У них тоже не было на стикерах сроков годности.... После какой-то грандиозной проверки (когда стоял вопрос о приостановлении деятельности на срок до 90 дней) - на стикерах стали самонаборным штампом ставить срок хранения. Именно нарезанного и завернутого в пленку сыра. Тоже с колбасой. То есть- я не имею ввиду вакуумную упаковку, а ту, что "от пыли" в магазине.... Да. И этот срок хранения с момента нарезки и упаковки в пленку- какой то очень уж маленький.... дня 3. или 7... он, наверное, сокращается именно из-за того, что сыр по- сути, без оболочки.... Хотя, не знаю. Нет у нас на Форуме продавцов продуктов питания?

[Анфиса_продавец]

Сообщение от MonteKristo

Хотел бы я посмотреть на отрезаный кусочек сыра через полгода

Вам по почте прислать? Я тут при разморозке холодильника нашла. Завалился . Но не берусь сказать, что он непригодный для использования по назначению. Вид, конечно, непризентабельный, но может он и съедобный. Эксперементировать, правда, желания нет .

Срок устанавливется на сыр нерезанный.
То что в магазине- фасовка. Опрелеляеся в заключениях СЭН или СЭС ( сейчас роспотребсоюз) в зависимости от оборудования и технологии. То что в магазине ПРОСТО НАРЕЗАНО-это РАБОЧАЯ СМЕНА, т.к. это ФАСОВКОЙ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ. Это как бы Вам сейчас нарезали, как бы при Вас, и вам завернули, сейчас. Ни о каких сроках хранения и речи быть не может. Вся эта процедура без разрешения на фасовку КОНКРЕТНОГО продукта НЕ ЗАКОННА, хотя в крупных городах имеет место повсеместно ( взяткии все органы любят и берут их у крупных сетевых магазинов и, соответственно в них НИЧЕГО НЕ ЗАМЕЧАЮТ)

Удачи всем покупающим фасовку.

[Montekristo]

Сообщение от Анфиса

Вам по почте прислать? Я тут при разморозке холодильника нашла. Завалился . Но не берусь сказать, что он непригодный для использования по назначению. Вид, конечно, непризентабельный, но может он и съедобный. Эксперементировать, правда, желания нет .

Не может. Не съедобный. Не портите свой желудок. Микробиология молочных продуктов - рулит.

[haart]

Это смотря как в законе определено понятие "съедобный"... )))))

[Montekristo]

Сообщение от haart

Это смотря как в законе определено понятие "съедобный"... )))))

Это не тот случай когда на своих ошибках учатся.
Несъедобный с точки зрения физиологии пищеварения человека. (Хотите испытать на "съедобность" полугодовой кусочек сыра?? Только не говорите потом врачу, что я Вас спровоцировал)

[McWild]

Несъедобный с точки зрения физиологии пищеварения человека. (Хотите испытать на "съедобность" полугодовой кусочек сыра??

Если в морозилке хранился при -18 и не размораживался - то он вполне съедобный. Мы так ягоды и зелень на зиму замораживаем...
Хотите мороженую землянику? ням...

[Мелкий Лавочник]

Сообщение от McWild

Если в морозилке хранился при -18 и не размораживался - то он вполне съедобный. Мы так ягоды и зелень на зиму замораживаем...
Хотите мороженую землянику? ням...

Сыр в морозилке ? Хммм ...
Ни разу не пробовал. В общем отсеке обычно живёт.
Надо будет следственный эксперимент провести )))

[Montekristo]

Сообщение от McWild

Если в морозилке хранился при -18 и не размораживался - то он вполне съедобный. Мы так ягоды и зелень на зиму замораживаем...
Хотите мороженую землянику? ням...

Между молочными (молочно-кислыми) и растительными продуктами, с точки зрения замораживания, огромная разница. Я не удивлюсь, если после размораживания сыр будет похож на губку пропитанную водой.

[haart]

Ну, во-первых, пробовать полугодовой сыр я не буду. Лучше подождать еще немного, пока на нем вырастет разумная цивилизация, пришлет послов... там видно будет. Во-вторых, таки если при -18 его держать полгода - факт, не испортится. О вкусе после такой процедуры вопрос открытый. Но вот пиццу с сыром вполне себе замораживают надолго, а потом вот. Едят. И ничего.

[PSP]

Сыр в морозилке ? Хммм ...

Насчёт хранить, конечно не знаю,скорее всего оно того не стоит, но когда надо натереть на тёрке мягкие сорта сыра (колбасный, например на салат), то его стоит заморозить и тогда с натиранием проблем не будет.

Я не удивлюсь, если после размораживания сыр будет похож на губку пропитанную водой.

А я удивлюсь. Ни разу такого не наблюдал.

[McWild]

нормальный вкус. Сметана, например, после такой заморозки теряет вид (хлопья выпадают), но вкус остается прежний...
когда остается кусочек хорошего сыра, мяса и т.п., которое уже точно не съешь в ближайшее время, то лучше скинуть его в морозилку, а потом использовать при изготовлении пиццы или горячего бутерброда...

Подскажите пожалуйста, сколько максимально может хранится сыр, но не в головках, а уже нарезанный в магазине и завернутый в пленку? срок такой же как у сыра в головках? и в каком нормативном акте это указано?

[Alexey2007]

Ну вот не думаю я, что срок одинаковый.... Иначе б не старались так в некоторых магазинах его спешно исправлять. На стикерах компьютерная программа, например, печатает срок годности, как на нерасфасованный сыр. Так приходится в тех же самых "Магнитах" самонаборным штампом на каждом стикере "добивать" срок годности равный ТРЕМ дням с момента расфасовки (сегодня специально посмотрел, как говорит, Добрый Фей, "поборов природную лень"). Ну не по своей же инициативе...... А вот норматив найти не получилось. Надо озадачить этим вопросом РПН.
В дополнение. О сыре и "Метро":
По информации, поступившей в Управление Роспотребнадзора по Саратовской области на низкое качество сыра твёрдого, реализуемого в многофункциональном торговом комплексе ООО «МЕТРО Кэш энд Керри», было проведено внеплановое контрольно-надзорное мероприятие.
При проведении проверки установлено, что в обороте находился сыр сычужный твёрдый «Мааздам» Президент, 48%, изготовленный «Лакталис Интернациональ», Франция, с признаками микробиологической порчи — поражением подкорковой плесенью, подопревшей коркой, подлежащей парафинированию и развитием на поверхности сыра под плёнкой плесени. Информация для потребителя представлена не достоверно, не полно, вводит в заблуждение относительно даты изготовления, сроков годности продукта.
В отношении юридического лица ООО «МЕТРО Кэш энд Керри» возбуждено дело об административной ответственности, предусмотренной ч.1 ст.19.19 КоАП РФ, за осуществление деятельности по реализации сыров с нарушениями требований стандартов. Вынесено постановление по делу об административном правонарушении о наложение штрафных санкций в соответствии со ст. 6.3 КоАП РФ.

[McWild]

с нарушениями требований стандартов

значит, какие-то стандарты есть? Или просто по факту - испорчен - значит, было нарушение?

[Alexey2007]

Сообщение от McWild

значит, какие-то стандарты есть? Или просто по факту - испорчен - значит, было нарушение?

Вот это и хочется выяснить. Очень хочется.... А то- как бы ни ругали "Магниты"- сыр сейчас покупаем только там......

Я, как бы не претендую на истину, но на Форуме товароведов смог найти вот что:
Мелко фасованные сыры упаковывают также в термоусадочную пленку с вакуумированием или плотным завертыванием в пленку порций сыра с последующей термоусадкой. Многие порционированные сыры упаковывают в термоусадочную пленку (саран, повиден) либо в лакированную или ламинированную фольгу. Сыры в мелкой расфасовке целесообразно реализовать в течение 2-3 дней. Предельный срок хранения порций сыра с момента расфасовки до реализации — не более 20 сут. при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 80%.
Возможно, будет и другое мнение.....

[Анфиса_продавец]

Покупаю нарезкой литовские сыры, которые упакованы в модифицированной атмосфере. Срок хранения - 3 месяца.

[Alexey2007]

Сообщение от Анфиса

Покупаю нарезкой литовские сыры, которые упакованы в модифицированной атмосфере. Срок хранения - 3 месяца.

Ага.... Так речь не о них. А о тех, которые магазины прям в отделах разрезают и пленкой оборачивают.....

[Анфиса_продавец]

Сообщение от Alexey2007

которые магазины прям в отделах разрезают и пленкой оборачивают.....

Мне кажется - "Это жжжжжжжжж неспроста!" ...
По-моему они заветренные стороны так срезают. Или когда он завалялся давно... В-общем, я такой не беру. Подозрительно ... Да и что стоит по истечению срока годности пленку снять и заново перепаковать с новой датой?

[Redman]

ГОСТ 11041-88
http://protect.gost.ru/v.aspx?contro...3-BB3CE2E13B7B

4.2.1 Хранение сыра осуществляется при температуре от минус 4 до 0 С и относительной влажности воздуха 85-90% или при ткмпературе от 0 до 8 С и относительной влажности воздуха 80-85%. Качество сыра проверяется не реже чем один раз в 30 сут. По результатам этих проверок выноситься решение о возможности дальнейшего хранения сыра.
4.2.4 Хранение сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступыне районы, - по ГОСТ 15846.

[Alexey2007]

Redman, да не то это........ Вы все сообщения почитайте и в I и во II теме.....

[Redman]

Сообщение от Alexey2007

Redman, да не то это........ Вы все сообщения почитайте и в I и во II теме.....

Читал я все, и почему ГОСТ не подходит?

[Анфиса_продавец]

Сообщение от Redman

Читал я все, и почему ГОСТ не подходит?

Потому что по логике вещей сыр в головке, покрытой парафином, может жить десятилетиями. А вот нарезанный сыр под тонкой пленочкой - нет. Вот мы и пытаемся выяснить - какой у него срок годности.

[Redman]

В общем я из интернет ссылок понял что сыры и колбасы имеют сроки годности в соответствии с ТУ тех производителей, которые эти сыры произвели:

ТУ РБ 190268633.007-2001 Сыры сычужные твердые порционные
(Извещение №1 об изменении)
Сыры изготавливаются из твердых сычужных сыров всех видов, путем их нарезки на секторы, бруски или ломтики и упаковываются в полимерные пленочные материалы под вакуумом или без вакуума.
Срок годности сыра:
- под вакуумом – 30 суток;
- без вакуума – 5 суток.

http://www.genesis-plus.org/technology/cheese/

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ КОНИНЫ

ТУ 9213-067-52924334-05 (впервые) НД введена в действие с 15.11.2005 г. впервые Ассортимент включает 34 наименований колбасных изделий.

Сроки годности изделий колбасных вареных из мяса конины

-при сервировочной нарезке (ломтики со снятием оболочек
целлофановой или полимерной) - не более 5 суток
- при порционной нарезке (целый кусок) - не более 6 суток
в том числе на предприятии – изготовителе - не более 2 суток
http://www.aromaros.ru/aromaru/kAogAUBw/sIVTfZRL/?id=53

[Alexey2007]

Сообщение от Redman

ТУ РБ 190268633.007-2001

Мы в России, не в Беларуси....... Хотя... вот про 5 дней- похоже на правду. Был бы еще российский Стандарт.

[Redman]

Сообщение от Alexey2007

Мы в России, не в Беларуси....... Хотя... вот про 5 дней- похоже на правду. Был бы еще российский Стандарт.

Ну а колбаса:

В октябре 1994 г. организована и зарегистрирована российская научно-производственная компания «АРОМАРОС»

[Alexey2007]

Сообщение от Redman

Ну а колбаса:

Ага, только тема то про сыр И такая жизненная оказалась- два автора из разных регионов почти одновременно задали похожий вопрос.... Прям какой то "закон парных случаев"

[Redman]

Хлеб есче нашел:

ТУ 9110-465-05747152-2007 (взамен ТУ 9116-120-05747152-95)“Изделия хлебобулочные Павловские и Николаевские”
из пшеничной муки высшего или первого сортов с малым содержанием сахара и жира, формовые, подовые: в форме батона, багета, булочек, плетенок, с посыпкой и без нее, массой 0,05-1,0 кг, допускается нарезка изделий. срок годности упакованных изделий в нарезке 72 ч.
http://www.gosniihp.ru/4.htm

[Симеон]

Покупаю сыр, нарезанный и завернутый в целофан. Смотрю на сроки годности. И что же?!! На одних сортах - годен 1 сутки, некоторые 3 месяца. Я купил нарезку "Сметанковый сыр." Годность нарезки 4 месяца!!!
Думаю, может подождать и посмотреть через 4 месяца, что будет?
Это какой-то торговый трюк или это нормальный срок годности, кто знает?

[Аляска]

Сообщение от Симеон

Думаю, может подождать и посмотреть через 4 месяца, что будет?

И....
Если в порядке личного эксперимента
Доказывать потом что Вы правильно хранили бесполезно, никто даже слушать не будет.

Просите всегда нарезАть готовые молчно-колбасные продукты от головки (батона и т.п.) производителя, предварительно ознакомившись со сроками на фирменной этикетке. Ярлыки розничного продавца не содержат достоверной информации: упаковано (им же, продавцом) и годен до (с даты упаковки/нарезки). Никто не мешает менять эти ярлыки ежедневно.

Кстати, в Вашем случае, быть может срок годности забит указанный производителем, отсюда и разница. Но срок хранения головки сыра не может быть = сроку хранения нарезки из неё.

[Vegas]

а Рамстор жив чтоли еще?
многое конечно зависит как и от самого сыра, так и способа хранения. если с 1 вопросом более-менее понятно, то 2й проверить просто не возможно. я такие нарезки никогда не покупал, ни сыры, ни колбасы, ни мясо. и покупать не собираюсь. надо нарезки, лудше попросить продавца нарезать относительно свеженького.

[Аляска]

Сообщение от Vegas

я такие нарезки никогда не покупал

Ну так верно. Режут заранее или уже просроченные продукты или на грани.

[Solnet]

Сообщение от Vegas

. я такие нарезки никогда не покупал.

Пару раз покупала, именно сыр. Срок годности таких нарезок очень мал, до з-х суток, не больше.
Годность нарезки 4 месяца - бред! Действительно, видимо указан срок годности сыра, а не нарезки!.

[Ульянов Денис Юрьевич, юрист ОЗПП]

Сообщение от Аляска

Просите всегда нарезАть готовые молчно-колбасные продукты от головки (батона и т.п.) производителя, предварительно ознакомившись со сроками на фирменной этикетке.

Ух, тему аж годовой давности подняли ))

К сожалению, частенько невозможно, ибо есть в наличии: полки, на полках расфасованные фирмой-продавцом куски сыра и прочие продукты. Человека-продавца нет в принципе, есть только кассиры, весовщица на овощах и разнорабочие.

[Alex133]

Честно говоря, с сыром я вообще никакой проблемы не вижу. Никогда не смотрю на даты - состояние сыра прекрасно видно и так, невооруженным глазом. Особенно, когда он нарезан.

[Alexey2007]

По сыру Роспотребнадзор считает так: "Сыр не относится к скоропортящимся продуктам, срок годности устанавливается изготовителем, иных сроков годности, связанных с фасовкой не предусмотрено. Предприятие торговли должно обеспечить на упаковке наименование сыра, сведения об изготовителе, дату фасовки, дату изготовления, срок годности, установленных изготовителем".Это очень странный ответ, особенно в сочетании с тем, что "Магниты" до сих пор ставят срок годности сыра в нарезке (фасовке)- не выше 5 дней...
Короче говоря, за год ситуация не прояснилась.