На OZPP.RU

Вернуться   Главный форум потребителей России > Общество защиты прав потребителей > Курилка
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:20   #451
тропинка
 
Аватар для тропинка
Активный участник
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 18,387
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лена777 Посмотреть сообщение

Вообще удивлена, что Вы из сосны угли делаете. По моему, они вообще не катят для шашлыка.
Нет, мы не делаем угли из сосны и не покупаем угли - мы по-простому На берегу ямку копаем, в ней костер из сухостоя, какой есть поближе. А в Карелии почти везде сосна под рукой. Как прогорит - на края ямы на полешки кладем шампуры или привезенные, или из свежих веток нарезанные. Печем - и под свежий воздух, теплую компанию и бутылочки из озера вот и употребляем. Я себе беру сухое, потому что в такой обстановке и так пьян от счастья.


Цитата:
Сообщение от незарегистрированный Посмотреть сообщение

А вообще ладно господа. . А еще лучьше это когда его на кавказе жарят ибо там свинина немного другая, хрюшки на вольных хлебах пасуться, а не как у нас в загоне сидят,.
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
тропинка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:26   #452
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

а мне баранина не нравиться совсем.
лучше шанлык из сома
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:33   #453
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,663
По умолчанию

А из осетра еще лучше, хотя это извращение
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:59   #454
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от dommer Посмотреть сообщение
Откуда на кавказе хрюшки взялись?
От сырости завелись. Предостаточно их там на самом деле.

А если уж из баранинины то не из барана, а из барашка. И не всему Кавказу религия свинину не позволяет есть.

Цитата:
Сообщение от тропинка Посмотреть сообщение
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
Это снобизм в чистом виде. Неизвестно кто, когда и почему это решил, но сейчас модно это повторять.

Цитата:
Сообщение от Просто я Посмотреть сообщение
а мне баранина не нравиться совсем.
лучше шанлык из сома
Вместо шашлыка из баранины, я предпочту баранину в горшочке, вот это вещь. А из сома лучьше балык, а не шашлык.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 12:17   #455
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,663
По умолчанию

Вот интересный сайт все о шашлыках http://www.shashlick.ru
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:02   #456
Электромеханик
 
Аватар для Электромеханик
Активный участник
 
Регистрация: 22.03.2010
Сообщений: 4,805
По умолчанию

Свинина. Кура!? СОМ
Шашлык делается из молодого козлёнка.
Электромеханик вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:22   #457
Zmeika
 
Аватар для Zmeika
Активный участник
 
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,260
По умолчанию

Приготовьте баранину (ребрышки к примеру) "запахучит"

Я мясо в уксусе не очень люблю, только если чуть подмариновать. Лучше в кефире и лука побольше. Перед тем как куски на шампур одевать, надо кефир с мяса убрать, чтоб не капал. А еще есть специальные маринады типа "костровок" часто с ними делать надоест, но по первости очень вкусно.
Zmeika вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:32   #458
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,894
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от тропинка Посмотреть сообщение
Нет, мы не делаем угли из сосны и не покупаем угли - мы по-простому
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
Тропинка, это не Вам про уголь из сосны, а evnian (пост №6).
Да, на Кавказе обычно баранов едят, но я баранину не люблю. Для шашлыка беру свиную шейку и уксус. Методом проб и ошибок нашла самый лучший для себя вариант. Долгое маринование-это вообще супер! При чем, не сутки, а 3-5 дней! Вот это получается шашлык, во рту тает...
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.


Последний раз редактировалось Лена777; 27.08.2010 в 14:13..
Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:11   #459
Гость Алексей
 
Аватар для Гость Алексей
Активный участник
 
Регистрация: 28.09.2007
Сообщений: 2,069
По умолчанию

Это раньше считалось, что мясо для шашлыка нужно обязательно замариновать в уксусе - в эпоху "жесткого мороженого мяса". Мороженое мясо при замерзании разорвано внутри кристаллами льда и влагу удерживает плохо, поэтому получается жестким и сухим. Сегодня уже есть возможность выбрать для шашлыка парное и охлажденное мясо, которое при готовке и так будет мягким, т.к. сок весь остается в мясе и шашлык получается очень сочным и вкусным. А уже к готовому мясу - лук (слегка ошпаренный, что бы потерял излишнюю горечь и жгучесть), зелень, соусы.. и.т.п, по вкусу)))
Конечно, другое дело, если уксусом хочется придать мясу дополнительный вкус.

Парное и охлажденное мясо замачиваю на сутки или на ночь в минералке. Это не маринад и принцип воздействия на мясо тут совсем другой. Минералка добавляет мягкости и нежности мясу и делает его вообще "воздушным".
Гость Алексей вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:19   #460
тропинка
 
Аватар для тропинка
Активный участник
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 18,387
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лена777 Посмотреть сообщение
Тропинка, это не Вам про уголь из сосны, а evnian (пост №6).
Да, на Кавказе обычно баранов едят, но я баранину не люблю. .
А я поняла так, что это мне
Жаль, что не любите.... Хорошая баранина да приготовленная правильно - это вещь!!! Еще делаю из нее чанахи - суп такой остренький и духовитый. Семья ест и добавки просит
тропинка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:21   #461
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

я тоже делаю из свинной шейки, с готовыми углями неразу дела не имел и из курицы люблю шашлык больше чем из мяса - но вся семья больше любит мясо=)

а разве гранатовый сок самому уже не приготовить? я помня как мама в марле еге разминала - маленькому брату витамины...
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:24   #462
Alex133
 
Аватар для Alex133
-Модератор-
 
Регистрация: 09.07.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 54,057
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
Поделитесь пожалуйсто секртом как сделать *пахучий* шашлык
Вот эта мерзкая вонь, из-за которой я стараюсь подальше обходить шашлычные точки - она никак не зависит от того, чем мариновать и какое брать мясо. Это просто запах горелого на углях мяса, маринованного с луком. Поджарьте шашлык, и он появится.
Я не любитель шашлыка, и могу его есть только из куриного филе, да и то предпочел бы котлеты из того же материала. Но запах этот все равно получается непременно, из чего бы шашлык ни делался, и преследует меня еще несколько дней после шашлычных выходных на даче (жена любит шашлык и вообще всякое мясо и рыбу).
Alex133 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:25   #463
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,894
По умолчанию

Цитата:
а разве гранатовый сок самому уже не приготовить? я помня как мама в марле еге разминала - маленькому брату витамины...
Да можно, конечно, и самому, но если гранаты покупать в магазине, а не свои выращивать, то маринад будет дороже мяса...
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.

Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:25   #464
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от тропинка Посмотреть сообщение
Хорошая баранина да приготовленная правильно - это вещь!!! Еще делаю из нее чанахи - суп такой остренький и духовитый. Семья ест и добавки просит
Я супы любые обожаю - мама у меня великолепно готовит. Хороший суп - это много мяса))))
Особенно обожаю солянку - это просто объеденье!

Цитата:
Сообщение от Лена777 Посмотреть сообщение
Да можно, конечно, и самому, но если гранаты покупать в магазине, а не свои выращивать, то маринад будет дороже мяса...
да... гранаты щас дорогие.
да и кстати щас щёта всё резко за последнюю неделю подоражало - особенно крупы (на 40%) и макароны... масло растительное, яица, перцы щас по 59р - а в том году в этоже время по 25-30р были, с помидорами и огурцами такая же картина...
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:49   #465
Гарик
 
Аватар для Garik1478
Активный участник
 
Регистрация: 13.12.2007
Адрес: Созвездие Тельца
Сообщений: 4,331
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
да и кстати щас щёта всё резко за последнюю неделю подоражало
А вот с этими возмущениями отправляйтесь в тему Да что ж такое!
Если не в курсе - гречка потеряна для общества
Остались только шашлыки.
__________________
.-...----... .-- --- - -...- -.- .- -.- -...- .-.. ..-- -... --- .--. -.-- - -. --- ..--..
Garik1478 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:54   #466
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,894
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Garik1478 Посмотреть сообщение
Если не в курсе - гречка потеряна для общества
Остались только шашлыки.
Рис, кстати, тоже потерян...Остались только шашлыки!
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.

Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 15:21   #467
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

что голод делает с людим, вместо каш переходим на мясо
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 15:22   #468
Гарик
 
Аватар для Garik1478
Активный участник
 
Регистрация: 13.12.2007
Адрес: Созвездие Тельца
Сообщений: 4,331
По умолчанию

А ещё лучше хлеба и зрелищ!
__________________
.-...----... .-- --- - -...- -.- .- -.- -...- .-.. ..-- -... --- .--. -.-- - -. --- ..--..
Garik1478 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 15:23   #469
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,894
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Просто я Посмотреть сообщение
что голод делает с людим, вместо каш переходим на мясо
Правильно! Мясо есть везде в свободном доступе и ещё пока не подорожало!
Как альтернатива, ещё курица и рыба...
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.

Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 15:26   #470
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,761
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Просто я Посмотреть сообщение
что голод делает с людим, вместо каш переходим на мясо
"Жизнь все хуже, а юбка уже"©
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 16:15   #471
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Ну вот и понеслась, рис, гречка, макароны. Держитесь от приготовления шашлыка подальше товарищи дамы, все равно у Вас все сведется к котлетам с гарниром, ибо это сытнее и экономнее.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 16:22   #472
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

какой нескушный у нас форум все таки)))дамы,правда,в большинстве замужние,на шошлыг не с кем пойти)
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 16:54   #473
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от незарегистрированный Посмотреть сообщение
все равно у Вас все сведется к котлетам с гарниром, ибо это сытнее и экономнее.
ой как бы я щас бв поел котеток (только настоящих - самоприготовленных, а не покупных) - да с пюрэшкой и кислой капусткой - ням ням ням)))
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 28.08.2010, 00:45   #474
Oolong
 
Аватар для Oolong
Активный участник
 
Регистрация: 26.06.2009
Сообщений: 295
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Гость Алексей Посмотреть сообщение
Это раньше считалось, что мясо для шашлыка нужно обязательно замариновать в уксусе - в эпоху "жесткого мороженого мяса". Мороженое мясо при замерзании разорвано внутри кристаллами льда и влагу удерживает плохо, поэтому получается жестким и сухим. Сегодня уже есть возможность выбрать для шашлыка парное и охлажденное мясо, которое при готовке и так будет мягким, т.к. сок весь остается в мясе и шашлык получается очень сочным и вкусным. А уже к готовому мясу - лук (слегка ошпаренный, что бы потерял излишнюю горечь и жгучесть), зелень, соусы.. и.т.п, по вкусу)))
Конечно, другое дело, если уксусом хочется придать мясу дополнительный вкус.

Парное и охлажденное мясо замачиваю на сутки или на ночь в минералке. Это не маринад и принцип воздействия на мясо тут совсем другой. Минералка добавляет мягкости и нежности мясу и делает его вообще "воздушным".
Очень правильные мысли, даже приятно читать. Я тоже считаю, что уксус для шашлыка можно использовать только в самом крайнем случае, для очень плохого или перемороженного мяса, для экспресс-маринования. Во всех остальных случаях использование уксуса может свидетельствовать, по моему субъективному мнению, лишь о том, что человеку было лень развивать свой вкус и кулинарные знания. Для парного мяса прекрасно подходит минералка, как подмечено выше. Охлажденное мясо или курицу можно мариновать в кефире, а лучше - как это делается в большинстве стран - в натуральном йогурте, который без сахара и различных добавок. Если хотите попробовать запредельную по вкусовым ощущениям курицу, в йогурт или кефир, где она маринуется, очень хорошо добавить тандури масалу:
http://www.indianspices.ru/index.php?t=38
или чикен кари масалу, пасту тикка масала
http://www.indianspices.ru/index.php?t=621
Затем куски курицы можно, в зависимости от ситуации, навыков и возможностей, приготовить на углях на решетке, запечь в гриле или в духовке, можно даже в микроволновой печке в комбинированном режиме "курица".
Правда, приправы это достаточно острые для России, где к большинству специй традиционно относятся с осторожностью и предубеждением, предпочитая сравнительно пресную пищу.
Неплохой способ маринования мяса, как мне кажется - в луковом соке.
Вкусы, конечно, у всех разные, ничего и никому навязывать нельзя, но я также считаю, что "шашлык" из свинины делают не от хорошей жизни. Свинина хороша в некоторых видах, например, в качестве отбивной, буженины, беконов - но для шашлыка и других кебабов она мало подходит. К сожалению, хорошей баранины за разумные деньги у нас практически не найти, поэтому и пихают свинину даже в плов.
Oolong вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 28.08.2010, 01:51   #475
МЯУгли
 
Аватар для Vinnypuh
Активный участник
 
Регистрация: 15.07.2009
Адрес: Volgograd city
Сообщений: 6,371
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alex133 Посмотреть сообщение
Вот эта мерзкая вонь, из-за которой я стараюсь подальше обходить шашлычные точки ...
А мы с супругой просто млеем от запаха шаурмы, приготавливаемой у нас в лучшей в Волгограде "точке" в здании Ворошиловского торгового центра...
Есть уличную еду опасаемся, но от этого запаха просто слюнки текут... Их и сглатываем
Всё мечтаю узнать секрет этих чудо-приправ, дающих такой сногсшибательный запах, чтобы сотворить такое же "пахнущее" самостоятельно...

P.S. Кстати, никто не подскажет секрет?

P.S.2. А по теме (или - почти): мы также предпочитаем делать так, чтобы чувствовался запах уксуса и немножко - его вкус, поэтому маринуем уксусом (5-6 чайных ложек 70% кислоты на поллитра воды), лучком и иногда лимончиком.
__________________
Кстати, если Вас интересует, почему - "Мяугли", - то вот, почему !!!
Сертификат никнейма
Vinnypuh вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 15:55   #476
Натуля
Активный участник
 
Регистрация: 04.05.2009
Адрес: Владимир
Сообщений: 1,690
По умолчанию

В прошлом году на Новый год, делая салат, воспользовалась новым рецептом из деликатесных, я бы сказала, ингредиентов, каждый из которых по отдельности ну очень вкусный! Получилось красиво!!! Но на вкус... не понравилось никому из домашних! Думаю, в этом году надо устроить "репетицию" новогодних блюд. Поделитесь, пожалуйста, фирменными рецептами салатиков - чтоб вкусно и на новогодний стол можно было поставить!
naTaxa вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 20:34   #477
тропинка
 
Аватар для тропинка
Активный участник
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 18,387
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Иришкаумница Посмотреть сообщение
Я ещё белый соус делаю с орехами, но он больше к курице подходит или просто с лавашем хорошо есть..
А я курицу воспринимаю только с соусом сациви - в меру острый, ароматный, травами пахнет афигенно Надо и ваш белый попробовать сделать, раз с орехами. Я ореховый фанат
А так курица штука пресная и противная.
Я вообще много делаю грузинских блюд - чанахи, лобио, сациви, салатик такой из красной фасоли с кинзой не знаю как называется. Летом шашлык.
тропинка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 21:22   #478
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,761
По умолчанию

Я тоже люблю кавказскую кухню, особенно грузинскую. Только с конца ноября и по самое начало марта мысли о готовке вызывают внутренний протест и желание свершения Великого Кухонного Переворота...
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 21:34   #479
Натуля
Активный участник
 
Регистрация: 04.05.2009
Адрес: Владимир
Сообщений: 1,690
По умолчанию

А в грузинской кухне есть салатики?!
naTaxa вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 21:37   #480
Zmeika
 
Аватар для Zmeika
Активный участник
 
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,260
По умолчанию

Есть точно. Как минимум какой-то фасолевый и еще типа овощного только с гранатом.
Zmeika вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 21:38   #481
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,761
По умолчанию

В Грузии, как в ГрЭции - все есть!
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 21:41   #482
Zmeika
 
Аватар для Zmeika
Активный участник
 
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,260
По умолчанию

Купила сегодня сельдерей и чипсов, по-скольку дома остался томатный сок. Люблю такое сочетание, еще сок подперчить немного и вааапчеее.
Zmeika вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 05.12.2010, 23:53   #483
**Ирина**
 
Аватар для Иришкаумница
Активный участник
 
Регистрация: 29.04.2009
Адрес: ЮФО, Краснодар - город невест ,тополей и казаков!
Сообщений: 4,684
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от naTaxa Посмотреть сообщение
А в грузинской кухне есть салатики?!
Иесть..я люблю вот этот : отварная говядина,фасоль,лук,солёные огурцы,чеснок..заправлять сметаной ,смешанной со специями...Вместо мяса можно взять язык..говяжий..
А вообще, возьмите простой салат из огурцов,помидор и лука и вместо растительного масла залейте таким соусом : орехи толчёные,соль,чеснок,хмели-сунели,уксус лучше винный...дайте постоять и грузинский салат готов..Они очень любят добавлять в блюда орехи...особенность грузинской кухни ещё состоит в том, что в ней и так преобладают овощные закуски из сырых овощей, часто подают закуски и из вареных, соленых и маринованных овощей и зелени. Широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), шпинат, красные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи.Поэтому традиционных салатов с майонезом там нет..
__________________
Malum consilium consultori pessimum est
Иришкаумница вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 14:56   #484
bc----
Активный участник
 
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,079
По умолчанию Поделитесь рецептами шашлыка.

Дачный сезон намекает на приятное времяпровождение с шампуром в руках. Сам я стойкий и убежденный приверженец маринования в уксусе, ничего вкуснее пока попробовать не удалось. Но душа все равно требует разнообразия, поэтому просьба поделиться рецептами, которые опробованы лично и признаны вкусными. Я как правило в дополнение к основной массе шашлыка мариную небольшой контейнер на пару шампуров по альтернативному рецепту "на попробовать". Сейчас после длительного перерыва хочу возобновить эту практику. От себя, что пробовал:
1. В лимоне. Полная фигня, от лимонного сока мясо не размягчается, а наоборот делается жестким. Хотя запах у лимона приятный, вполне можно добавлять лимонные корки и цедру чисто для запаха.
2. В вине. Не понравилось, мясо размягчается слабо, плюс сильный посторонний привкус вина, лично для меня не очень вкусный. Но в целом рецепт имеет право на существование.
3. В майонезе. Без комментариев. Изобретателя этого рецепта надо расстрелять через повешение без суда и следствия.
4. В мелко нарезанном луке. Полная фигня, никакого маринования и размягчения мяса обнаружено не было.
5. С чесноком. Пахло вкусно, пока мариновалось. Итог плачевный.

В ближайшее время планирую попробовать в помидорах. О результатах отпишусь.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота.
bc---- вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 15:01   #485
medved-
 
Аватар для medved-
Юрист
 
Регистрация: 29.04.2010
Сообщений: 2,908
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от bc---- Посмотреть сообщение
Сам я стойкий и убежденный приверженец маринования в уксусе, ничего вкуснее пока попробовать не удалось.
Аналогично.
Пробовал еще в кефире. "Не айс", но есть "мона"
В помидорах пробовал - не понравилось.
__________________
Управление по управлению всеми управлениями РФ.
http://nick-name.ru/sertificates/952467/
medved- вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:14   #486
BDBD
 
Аватар для BDBD
Активный участник
 
Регистрация: 17.08.2010
Сообщений: 1,218
По умолчанию

вино пополам с уксусом - сильно впечатлило.
BDBD вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:24   #487
гидра
 
Аватар для гидра
Активный участник
 
Регистрация: 12.08.2010
Сообщений: 1,809
По умолчанию

На последние праздники мариновала в минералке с пивом, на 2 кг. мяса по 250гр того и другого, лук, соль, перец. Вкусняшка, всем понравилось, это был экспромт, на ходу, из того что было под рукой
__________________
История - самый лучший учитель, у которого самые плохие ученики.
Индира Ганди.
гидра вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:35   #488
Fatograff- ГРУБИЯН
 
Аватар для witt
Юрист
 
Регистрация: 15.03.2007
Адрес: Питер
Сообщений: 28,900
По умолчанию

я последнее время такой рецепт применяю
магазин-ведро-касса-пикник
__________________
Все написаное, мое мнение, перепроверяйте юр.помощь в С-Пб. ЗаблужденияПокупателей- реальная Евросеть - ЖКХ победа-Потребитель угрожал-АВТОМОБИЛИ - Журналист
witt на форуме  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:37   #489
гидра
 
Аватар для гидра
Активный участник
 
Регистрация: 12.08.2010
Сообщений: 1,809
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от witt Посмотреть сообщение
магазин-ведро-касса-пикник
Так не вкусно. И неинтересно
__________________
История - самый лучший учитель, у которого самые плохие ученики.
Индира Ганди.
гидра вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:39   #490
Аляска
Активный участник
 
Регистрация: 23.03.2009
Сообщений: 4,660
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от bc---- Посмотреть сообщение
Сам я стойкий и убежденный приверженец маринования в уксусе, ничего вкуснее пока попробовать не удалось.
Самое главное, - правильно мясо выбрать. Уксус ничего не "размягчает", он необходим только при долгом хранении без холодильника, только вкус убивает. Если есть сомнения в жёсткости, можно стакан пива плеснуть.
Кисломолочные согласин, "на хрен" (лучше поменять). Сколько мариновал, для разных компаний, пока никто не жаловался, не знаю конечно ваших пристрастий, но я только с неимоверным количеством лука, зеленью петрушки, укропа, перец можно, но не обязательно, помидоры опять же кислость придадут. Чеснок только в птицу. В общем мясо надо пощупать, чтоб точно определиться и резать обязательно самому в нужном направлении. Но мариновать обязательно не меньше суток и под гнётом, невзирая на рекомендации от 1 до 4-х часов.
__________________
Неуважение к традициям приводит к культурной дегенерации - вырождению.
Аляска вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:44   #491
Гость Алексей
 
Аватар для Гость Алексей
Активный участник
 
Регистрация: 28.09.2007
Сообщений: 2,069
По умолчанию

Сезонное обострение..)))): http://forum.ozpp.ru/showthread.php?...E0%F8%EB%FB%EA
Гость Алексей вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:45   #492
Fatograff- ГРУБИЯН
 
Аватар для witt
Юрист
 
Регистрация: 15.03.2007
Адрес: Питер
Сообщений: 28,900
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от гидра Посмотреть сообщение
Так не вкусно. И неинтересно
ну тогда нужно гурманить

1- заготовить МЯСО, можно втереть соль и перец
2- 0,5 л. виноградного уксуса + 0,5 белого вина
3- мясо в жидкость (п.2) часов на 6-8-12, при температуре +10+18С
__________________
Все написаное, мое мнение, перепроверяйте юр.помощь в С-Пб. ЗаблужденияПокупателей- реальная Евросеть - ЖКХ победа-Потребитель угрожал-АВТОМОБИЛИ - Журналист
witt на форуме  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:51   #493
Анфиса_продавец
 
Аватар для Анфиса
Активный участник
 
Регистрация: 11.03.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 24,897
По умолчанию

Согласна с тем, что в кефире получается не айс ))) С кетчупом или помидорами не понравилось тоже. Еще пробовала с красным вином и с ягодами смородины и смородиновым листом. Все не то. Поэтому использую классику - много-много лука и уксус по-минимуму. Перец немного добавляю сразу - соль сразу перед приготовлением (иначе сухой будет).
Но больше всего люблю куриный. Но сама мариновать не пробовала - покупала, как Витт в ведрышках и очень вкусный ела в том году с Андрюхой на рыбалке, когда встреча форума была.
__________________
LEX EST, QUOD NOTAMUS - закон есть то, что мы разъясняем.
Анфиса вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:56   #494
Андрюха
 
Аватар для Андрюха
Представитель СЦ
 
Регистрация: 15.11.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 8,699
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Анфиса Посмотреть сообщение
Но сама мариновать не пробовала - покупала, как Витт в ведрышках и очень вкусный ела в том году с Андрюхой на рыбалке, когда встреча форума была.
Хм... а тогда разве не я с Феей мариновал.... в майонезе (надеюсь bc---- не расстреляет)
Андрюха вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 16:57   #495
bc----
Активный участник
 
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,079
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от witt Посмотреть сообщение
я последнее время такой рецепт применяю
магазин-ведро-касса-пикник
Пару раз пробовал этот рецепт - обплевался весь.

Цитата:
Сообщение от Аляска Посмотреть сообщение
Самое главное, - правильно мясо выбрать. Уксус ничего не "размягчает",
Для опровержения этого достаточно всего лишь один кусок мяса разделить пополам и замариновать разными способами. Поверьте, уксус именно размягчает.

Цитата:
Сообщение от Аляска Посмотреть сообщение
от 1 до 4-х часов.
Была как-то история, собрались на шашлыки, замариновали (в уксусе), и пошел дождь. Поставили их в холодильник, решили пожарить на сковородке, но как-то руки не дошли. А через 3 дня внезапно совпала и хорошая погода и свободное время, вытащили из холодильника, и поехали. Шашлык вышел нежный, из серии "тает во рту". С тех пор я и стал поклонником долгого маринования. Минимум сутки.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота.
bc---- вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 17:01   #496
Анфиса_продавец
 
Аватар для Анфиса
Активный участник
 
Регистрация: 11.03.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 24,897
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Андрюха Посмотреть сообщение
Хм... а тогда разве не я с Феей мариновал.... в майонезе
Вроде бы да... Вроде в майонезе... Помню, что ну ОЧЕНЬ вкусно было!
__________________
LEX EST, QUOD NOTAMUS - закон есть то, что мы разъясняем.
Анфиса вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 17:03   #497
Аляска
Активный участник
 
Регистрация: 23.03.2009
Сообщений: 4,660
По умолчанию

Я не пойму никак, к чему майонез при мариновании, состав читали?
Яичный порошёк (то бишь желток) -10%, горчичный порошёк- 6-7%, сахар 2-3%, уксус столовый 11%, соль 2%, остальное растительное масло. Белый цвет получается от реакции воды уксуса с маслом. Так ещё раз, зачем майонез то лить?
__________________
Неуважение к традициям приводит к культурной дегенерации - вырождению.
Аляска вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 17:09   #498
Андрюха
 
Аватар для Андрюха
Представитель СЦ
 
Регистрация: 15.11.2006
Адрес: Москва
Сообщений: 8,699
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Анфиса Посмотреть сообщение
ОЧЕНЬ вкусно было!
вкусно - это ДА!

но это заслуга целиком и полностью нашего шеф-повара!

Цитата:
Сообщение от Аляска Посмотреть сообщение
Я не пойму никак, к чему майонез при мариновании, состав читали?
по мне так как ни маринуй, главное - как пожарить.

вот по поводу лимона в последнее время прихожу к выводу, что в маринаде он лишний
Андрюха вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 17.06.2011, 17:17   #499
bc----
Активный участник
 
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,079
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Андрюха Посмотреть сообщение
по мне так как ни маринуй, главное - как пожарить.
Не скажите, от маринада все очень сильно зависит. Шашлык как раз жарится самое "нехорошее" время - около 20 минут. Мясо при термообработке сначала становится жестким, и только потом размягчается. В корейской кухне обжарка мяса занимает 30-40 секунд, оно нежное безо всяких маринадов. Если мясо тушить час-полтора, оно тоже становится мягким. А вот 20 минут на шашлыках как раз и требует маринования, чтобы не получить на выходе "подошву".
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота.
bc---- вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 23.06.2011, 10:24   #500
Ветивер
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2009
Сообщений: 1,379
По умолчанию

1. Покупается парная свинина.
2. Режется крупными кусками (эдакие кубики по 8-9 см), перчится и солится, выкладывается в кастрюлю с мелко порезанным луком, заливается лядяной минералкой с газом (а-ля Аква-минерале) и ставится на 1 час под пресс.
3. В глубокий мангал, который с горкой загружаются крупные сухие поленья, которые должны прогореть, оставив после себя раскаленные угли.
4. Шампуры с шашлыком ставятся на мангал и жарятся. При этом угли дорлжны быть расположены близко к мясо. Сильный жар сразу пропечет мясо с одной стороны (60-90 сек.), при этом на поверхности образуется поджаристая корочка, которая предотвратит вытекание из большого куска так всеми любимого "сока". После переворачиваем шампур и обжариваем с другой стороны.
5. Уксус и долгое томление мяса над углями делают блюдо сухим...
6. О вкусах и рецептах - не спорят!
Pollux77 вне форума  
Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:27. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика