На OZPP.RU

Вернуться   Главный форум потребителей России > Общество защиты прав потребителей > Курилка
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:01   #1
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
Exclamation Как сделать *пахучиё* шашлык?)

Значит так - делать шашлык я очень люблю, всегда делаю сам, но у меня он никогда не пахнет(((( т.е. знаете когда идёте гдето и чувствуете шашлычный запах (запах делающихся шашлыков) и сразу понимаете, что где то рядом делают шашлыки(а иногда и не рядом а метров за 200). Но у меня нет этого запаха блин, дажа когда над мангалом нюхаю.
Поделитесь пожалуйсто секртом как сделать *пахучий* шашлык

Я делаю так: на 4 кг свинины (люблю с жирком) пакетик чёрного перца, 3-4 больших луковицы (размером с грейпфрукт) и 1,5 стакана уксуса (стаканы такие *советские* - гранёные) и в холодильник наночь, солю перед приготовлением. Последний раз туда ещё и 750мл кефира влил - разницы незаметил.

С нетерпением буду ждать от вас советов!)
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:05   #2
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

сменить мясника?)0-о
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:08   #3
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,026
По умолчанию

Шашлыки делаем регулярно, раз в 1,5-2 месяца обязательно. Делаем и длительным маринованием мяса, и быстрым, и в разных маринадах... Мне кажется, что от рецептуры это никак не зависит, а зависит от способа жарки (как бы от того, что преобладает: дым, жар углей, открытый огонь)...
Но настаивать на этом не буду
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:09   #4
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

всмысле продавца мяса или меня (делальщика шашлыка)?)))

Нет не сменю) у неё хорошее мясо и мы уже у неё больше 20 лет его берём, и нам она 50-100р сбрасывает с кило =)
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:10   #5
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Таня,везет же,делаете семьей шашлыги,как вкустно)
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:13   #6
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от TATIAN Посмотреть сообщение
Шашлыки делаем регулярно. раз в 1,5-2 месяца обязательно. Делаем и длительным маринованием мяса, и быстрым... Мне кажется, что от рецептуры это никак не зависит, а зависит от способа жарки (как бы от того, что преобладает: дым, жар углей, открытый огонь)...
Но настаивать на этом не буду
Мы тоже часто (каждую субботу летом). Но всё ещё не научился - не постиг тайное знание мастеров!)))

ну дак и что должно преобладать - дым, жар углей или открытый огонь?

Я угли делаю сам - 1-2часа жгу то берёзу, то яблоню, то сосну, то ещё что...
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:18   #7
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

Шашлык нельзя мариновать в уксусе и для костра нельзя использовать бревна смолянистых пород дерева, при горении таких бревен мясо впитывает эти самые смолы.
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:22   #8
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

а мне кажется большинство в уксусе и маринует...

а в чём же тогда мариновать?

p/s/ сейчас читаю рецепты - и пока действительно не в одном про уксус не прочёл(
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:24   #9
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,026
По умолчанию

А я люблю небольшую кислинку от уксуса при "быстром" маринаде шашлычков... Мммм...
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:27   #10
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

да я вообще без уксуса жить немогу - в тарелку супа 2 полные столовые ложки кладу - даже в лапшу типо доширака тоже его лью...=)
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:28   #11
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Надо отправляться на мастер класс к Татиану)
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:33   #12
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

ну дак я и жду от вас *мастер советов* =)))
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:33   #13
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

От уксуса мяса становиться жестким. Можно просто нарезать мяса и засыпать обильно луком, мясо даст сок и лук даст сок, получиться неплохой маринад. Также можно мариновать, майонезом, минералкой, в вине, в гранатовом соке и. т.д, но не уксусом. Если нравится мясо с уксусом, то можно в конце жарки при подаче сбрызнуть его уксусом, но не мариновать в нем. Когда я жил на кавказе, то мой знакомый вообще не использовал маринадов, шашлык готовил путем разминания мяса в течении около 30 мин., потом солил, перчил, добавлял лук и зелень. И никаких маринадов.
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:37   #14
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

спасибо - оязетельно поробую или с майонезом сделать или с вином - ещё прочитал что в лимонном соке хорошии получаются

Но правда - шашлык у меня никогда небывает жестким...
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:44   #15
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
спасибо - оязетельно поробую или с майонезом сделать или с вином - ещё прочитал что в лимонном соке хорошии получаются

Но правда - шашлык у меня никогда небывает жестким...
Да тут даже не в том, что он становиться жесткий. Просто кислота нейтрализует, тот самый цимус, кот дает сок выделяемый мясом и оно становиться безвкусным...
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:44   #16
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,026
По умолчанию

Проблем жесткости мяса в уксусном маринаде никогда не было. Лука (он не позволяет мясу "дубеть"), уксус (раведенный водой, можно минералкой), соль, черный перец и на 1,5-2 часа при постоянном перемешивании... Пальчики оближешь...
И в чем только не мариновали... И в томатном соке; и в кефире; и в луковой каше (много лука пропускали через мясорубку); и в кетчупно-майонезной смеси; в вине; в смеси наршараба, соевого соуса и лимонного сока...
Всех испробованных способ сейчас и не упомню...
Классическим считаю маринад с уксусом, его больше всего и люблю.
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:46   #17
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

а сколько уксуса и на сколько мяса лить?

Цитата:
Сообщение от dommer Посмотреть сообщение
Да тут даже не в том, что он становиться жесткий. Просто кислота нейтрализует, тот самый цимус, кот дает сок выделяемый мясом и оно становиться безвкусным...
обязательео без уксуса попробую!)
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.

Последний раз редактировалось Alex133; 27.08.2010 в 14:12..
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 26.08.2010, 23:55   #18
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,026
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
а сколько уксуса и на сколько мяса лить?
Уксус разводим в зависимости от его начальной концентрации (3-, 6-,или 9%-ный, какой дома есть приготовленный) и того, на сколько ставим мариновать. Чем дольше будут мариноваться, тем уксуса должно быть меньше. Начальное разведене 1:3-4 (если часа на 3)...
На сколько мяса - никогда не вымеряли. Зависит от посуды. Нужно, чтобы уже смешанное с луком, перцем и солью мясо в емкости не было набито плотно и в растворе уксуса не плавало (уксус бы лишь заполнил пустоты), и перемешивать почаще...
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:03   #19
тропинка
 
Аватар для тропинка
Активный участник
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 16,721
По умолчанию

Извиняйте, конечно....а может у вас ...это... с обонянием проблемы? Может уксуса в еде перебираете и не чуете аромата уже совсем?
Мы тоже с уксусом делаем, как Таня пишет, и дух на весь берег за 100 метров всегда. Печем на обычных дровах, в основном на сосне.
Не знаю, чем вам и помочь...
тропинка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:08   #20
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

дык ведь масо не только я нюхаю - всем кажется что запаха нет...

тоесть уксус надо разбавлять 1 к 3(3 части минералки) ?
у меня всегда только 9%
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:19   #21
TATIAN
 
Аватар для TATIAN
Активный участник
 
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,026
По умолчанию

Вот в ближайшее время специально измеряю и скажу точные пропорции... Делаю всегда на вкус (методом "лизь" ), на него и ориентируюсь...
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю!
TATIAN вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:23   #22
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от TATIAN Посмотреть сообщение
Вот в ближайшее время специально измеряю и скажу точные пропорции... Делаю всегда на вкус (методом "лизь" ), на него и ориентируюсь...
у меня такойже метод)))

но хочется сказать что не смотря на то что я так много лью неразбавленного водой уксуса - мысо не кислое получается...
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:43   #23
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

надо будет попробовать ваши методы)
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 00:45   #24
Андрей Неповторимый
Активный участник
 
Регистрация: 23.06.2008
Адрес: Москва
Сообщений: 4,574
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
и в холодильник наночь
Зачем в холодильник?

Ну или проще сделать: сменить повара.
__________________
[COLOR="Sienna"][FONT="Comic Sans MS"][SIZE=2]Помои с TV льют в нас, // Уже не глядя!
Что же мы - быдло?! // Ладно, быдло. Правда. (c)[/COLOR]
[COLOR="DimGray"]Я не я, и корова не моя (с).[/COLOR][/SIZE][/FONT]
zanoza867 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 01:17   #25
mixailich
 
Аватар для mixailich
Новичок
 
Регистрация: 27.08.2010
Сообщений: 7
По умолчанию

А это не вредно уксус везде класть? Это ведь кислота
mixailich вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 01:53   #26
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

Может у человека кислотность понижена, он ее уксусом повышает.
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 02:50   #27
evnian
 
Аватар для evnian
Активный участник
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: лен. обл., г. Луга
Сообщений: 1,168
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mixailich Посмотреть сообщение
А это не вредно уксус везде класть? Это ведь кислота
МОЖЕТ И ВРЕДНО - НО Я БЕЗ НЕГО НЕМОГУ)))
__________________
Не хотите проблем - не надо: брать кредиты; заказывать товар в российских интернет магазинах с предоплатой; отпускать курьера без проверки товара.
evnian вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:13   #28
Гарик
 
Аватар для Garik1478
Активный участник
 
Регистрация: 13.12.2007
Адрес: Созвездие Тельца
Сообщений: 4,331
По умолчанию

Никогда не применяю уксус для маринада шашлыка.
Для того, что бы шашлык получился вкусным, необходимо проделать следующее-
берется пару килограмм свежайшей парной свинины (лучше всего грудинку). Я выбираю кусочки с чистой кожицей, небольшим количеством сала и мясом на остатках, заканчивающихся хрящиками и ребрышками. Тщательно промываем, делим на порционные кусочки и укладываем в кастрюлю. Туда же добавляем кольца репчатого лука (его должно быть много, я обычно нарезаю 4-6 луковиц), солим, перчим по вкусу. После этого выдавливаем в кастрюлю сок двух лимонов, ставим под гнет и оставляем мариноваться ненадолго, буквально на несколько часов.

Я в мангале костёр не развожу никогда, использую только покупной уголь. От него больше жара и меньше дыма, его быстрее разжечь и легче приготовить. После того, как угли готовы, мясо укладывается на решетку (грудинка не очень удобна для приготовления на шампурах), и жарится до готовности. Лучше всего подержать мясо побольше, чаще переворачивая, так же не забудьте про бутыль с водой, так как жир, капающий с мяса, вспыхивает, и велик риск сжечь вкуснятину.

Ну а остальные ингридиенты добавляются по вкусу. Лично я предпочитаю свежий воздух, ледяную поллитру и хорошую компанию близких людей.
__________________
.-...----... .-- --- - -...- -.- .- -.- -...- .-.. ..-- -... --- .--. -.-- - -. --- ..--..
Garik1478 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:16   #29
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

а вот действительно,лучше покупной уголек или все таки дровишки пережечь?
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:28   #30
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

В шашлык надо побольше лука клать. вся прелесть в нем.

как то забыли положить то совсем бесвкусный получился

Уксус на любителя, но не рекомендуется, его кладут когда мясо подпорчено, чтобы вкус перебить. Но супруга у меня любит уксус и поэтому кладем в мясо.
Сам я вообще люблю шашлык из курициы, еще лучше из крылышек замаринованных с майонезом и специями. Неплохо курица с аджикой и цесноком получается.

Готовы угли не люблю, елси на даче делаем то только из дров и желательно полодовых деревьем, но не еловых.
Так же чтобы мясо было сочным надо как можно чаще крутить чтобы оно не подгорало а именно прожаривалось постепенно.
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:34   #31
Гарик
 
Аватар для Garik1478
Активный участник
 
Регистрация: 13.12.2007
Адрес: Созвездие Тельца
Сообщений: 4,331
По умолчанию

Насчёт углей - самые вкусные шашлыки получаются на углях из виноградной лозы. Но - увы и ах...
__________________
.-...----... .-- --- - -...- -.- .- -.- -...- .-.. ..-- -... --- .--. -.-- - -. --- ..--..
Garik1478 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:47   #32
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,898
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от evnian Посмотреть сообщение
ну дак и что должно преобладать - дым, жар углей или открытый огонь?
По идее, жар углей. Дым хорош, когда коптишь. Огонь вообще может все запороть.
Жар углей-самое то...ИМХО.

Цитата:
Сообщение от dommer Посмотреть сообщение
От уксуса мяса становиться жестким.
Не согласна. Пробовала мариновать и в майонезе и в кефире и в минералке и лимонами. Когда маринуешь в майонезе или кефире, мясо подугливается и становится какой-то "нетоварный" вид. Майонез от жара какой-то черный получается.
Лимон, с моей точки зрения, такой же как уксус. Ничего в нем особенного нет. Жестким мясо от уксуса не становится! (Надо просто само мясо правильно выбирать).
Цитата:
Сообщение от alfabravo Посмотреть сообщение
а вот действительно,лучше покупной уголек или все таки дровишки пережечь?
Лучше покупной. Он быстрее сгорает и дает необходимые угли.
Вообще удивлена, что Вы из сосны угли делаете. По моему, они вообще не катят для шашлыка.
Насчет того, что шашлык не пахнет-это очень странно. Даже если мясо ничем не мариновать, оно все равно пахнуть будет. Может, просто когда близко к нему находитесь, рецепторы отключаются. Попробуйте дать пожарить шашлык соседу, я думаю, сразу запах почувствуете....
Ещё сейчас продается приправа для шашлыка в пакетике, может, она Вас выручит?
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.

Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 09:58   #33
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Голь на выдумки хитра. Уксус, кефир, майонез - бред.
Мне дал рецепт один один хороший знакомый "кавказской внешности" , но по большому секрету.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:02   #34
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,898
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от незарегистрированный Посмотреть сообщение
Голь на выдумки хитра. Уксус, кефир, майонез - бред.
Мне дал рецепт один один хороший знакомый "кавказской внешности" , но по большому секрету.
Я так поняла,что рецепт Вы не озвучите? Какой смысл было тогда начинать?
Не голь на выдумки хитра, а под маринадом подразумевается любая субстанция, имеющая "кислинку".
Ваш кавказец, случайно, не в гранатовом соке шашлык маринует?
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.

Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:03   #35
alfabravo
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Наказать Ненаказуемого предлагаю.
 
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:04   #36
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от alfabravo Посмотреть сообщение
Наказать Ненаказуемого предлагаю.
поддерживаю, пытать пока не выдаст секрет.
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:18   #37
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лена777 Посмотреть сообщение
Я так поняла,что рецепт Вы не озвучите? Какой смысл было тогда начинать?
Не голь на выдумки хитра, а под маринадом подразумевается любая субстанция, имеющая "кислинку".
Ваш кавказец, случайно, не в гранатовом соке шашлык маринует?
Ну одын ингридиент угадали. Да гранатовый сок. Причем это проблема, то что в магазине якобы 100% натуральный гранатовый, напоминает сильно разбавленный и обильно подслащенный. Нужен ядреный, такой чтобы как говорится глоток выпил и Москву стало видно.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:19   #38
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

у меня все руки не доходять сделать на гранатоваом соке и именно из гранат.
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:32   #39
bc----
Активный участник
 
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 6,964
По умолчанию

Приготовление шашлыка - это холивор почище, чем "РС против макинтоша". Из личного опыта - сколько ни экспериментировал, но так и не нашел рецепта маринада лучше, чем уксус. Аналогично в отношении мяса, мое предпочтение целиком и полностью отдано свиной шейке, сколько пробовал готовить из других частей, совершенно не то. Последние полгода перешел на долгое маринование, понравилось гораздо больше. Лук, черный перец, уксус (я беру примерно 1.5%, поллитра на 2-3 кг мяса). Можно по вкусу хмели-сунели, но совсем чуть-чуть. И мариновать сутки, не меньше.

Так же идут нескончаемые споры по поводу жарки. Я лично остановился на варианте некрупных кусков мяса, ~4-5см, не больше. На мангале их класть поплотнее один к другому, чтобы свести к минимуму прохождение горячего воздуха между кусками мяса (т.к. сушит). И вращение шашлыка свести к минимуму, в идеале вообще повернуть его 1-2 раза в процессе жарки. Так он прожаривается гораздо быстрее, и гораздо меньше успевает высохнуть.
bc---- вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:33   #40
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Я в METRO покупал как-то, только блин название забыл. Теперь сам блин купить не могу, а со сладким соком немного не то получается.

А вообще ладно господа.
Лук, свежий лимон (один или меньше на кг мяса), гранатовый сок, помидоры, соль, специи. И самое главное кавказское колдовство ибо все равно зная все компоненты у него шашлык лучьше получается. А еще лучьше это когда его на кавказе жарят ибо там свинина немного другая, хрюшки на вольных хлебах пасуться, а не как у нас в загоне сидят, ну и специи свежие. И соус тоже местного приготовления, на кетчуп совсем не похож. Хотя многие используют уже не самодельный, а местного производства, те кто в Сочи был может видели, соус шашлычный.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 10:49   #41
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от незарегистрированный Посмотреть сообщение
А еще лучьше это когда его на кавказе жарят ибо там свинина немного другая, хрюшки на вольных хлебах пасуться, а не как у нас в загоне сидят, ну и специи свежие.
Откуда на кавказе хрюшки взялись? Может вы имели ввиду баранов? Кавказцы в основном любят баранину и шашлык из нее тоже. Из баранины самый лучший шашлык получается, из свинины и рядом не лежал.

Последний раз редактировалось dommer; 27.08.2010 в 11:05..
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:20   #42
тропинка
 
Аватар для тропинка
Активный участник
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 16,721
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лена777 Посмотреть сообщение

Вообще удивлена, что Вы из сосны угли делаете. По моему, они вообще не катят для шашлыка.
Нет, мы не делаем угли из сосны и не покупаем угли - мы по-простому На берегу ямку копаем, в ней костер из сухостоя, какой есть поближе. А в Карелии почти везде сосна под рукой. Как прогорит - на края ямы на полешки кладем шампуры или привезенные, или из свежих веток нарезанные. Печем - и под свежий воздух, теплую компанию и бутылочки из озера вот и употребляем. Я себе беру сухое, потому что в такой обстановке и так пьян от счастья.


Цитата:
Сообщение от незарегистрированный Посмотреть сообщение

А вообще ладно господа. . А еще лучьше это когда его на кавказе жарят ибо там свинина немного другая, хрюшки на вольных хлебах пасуться, а не как у нас в загоне сидят,.
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
тропинка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:26   #43
Просто я
Активный участник
 
Регистрация: 28.08.2008
Сообщений: 6,297
По умолчанию

а мне баранина не нравиться совсем.
лучше шанлык из сома
Просто я вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:33   #44
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

А из осетра еще лучше, хотя это извращение
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 11:59   #45
Санта Клаус
 
Аватар для незарегистрированный
Продавец
 
Регистрация: 25.05.2009
Сообщений: 2,351
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от dommer Посмотреть сообщение
Откуда на кавказе хрюшки взялись?
От сырости завелись. Предостаточно их там на самом деле.

А если уж из баранинины то не из барана, а из барашка. И не всему Кавказу религия свинину не позволяет есть.

Цитата:
Сообщение от тропинка Посмотреть сообщение
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
Это снобизм в чистом виде. Неизвестно кто, когда и почему это решил, но сейчас модно это повторять.

Цитата:
Сообщение от Просто я Посмотреть сообщение
а мне баранина не нравиться совсем.
лучше шанлык из сома
Вместо шашлыка из баранины, я предпочту баранину в горшочке, вот это вещь. А из сома лучьше балык, а не шашлык.
__________________
С торжеством!!! HO-HO-HO
незарегистрированный вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 12:17   #46
Отрываю ноги
 
Аватар для dommer
Бывалый потребитель
 
Регистрация: 13.12.2009
Адрес: Бейрут
Сообщений: 2,662
По умолчанию

Вот интересный сайт все о шашлыках http://www.shashlick.ru
dommer вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:02   #47
Электромеханик
 
Аватар для Электромеханик
Активный участник
 
Регистрация: 22.03.2010
Сообщений: 4,700
По умолчанию

Свинина. Кура!? СОМ
Шашлык делается из молодого козлёнка.
Электромеханик вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:22   #48
Zmeika
 
Аватар для Zmeika
Активный участник
 
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 16,252
По умолчанию

Приготовьте баранину (ребрышки к примеру) "запахучит"

Я мясо в уксусе не очень люблю, только если чуть подмариновать. Лучше в кефире и лука побольше. Перед тем как куски на шампур одевать, надо кефир с мяса убрать, чтоб не капал. А еще есть специальные маринады типа "костровок" часто с ними делать надоест, но по первости очень вкусно.
Zmeika вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 13:32   #49
Лена777
 
Аватар для Лена777
Активный участник
 
Регистрация: 31.01.2008
Адрес: г. Москва
Сообщений: 2,898
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от тропинка Посмотреть сообщение
Нет, мы не делаем угли из сосны и не покупаем угли - мы по-простому
Из хрюшек это не шашлык, а просто печеное мясо. Шашлык - это баран
Тропинка, это не Вам про уголь из сосны, а evnian (пост №6).
Да, на Кавказе обычно баранов едят, но я баранину не люблю. Для шашлыка беру свиную шейку и уксус. Методом проб и ошибок нашла самый лучший для себя вариант. Долгое маринование-это вообще супер! При чем, не сутки, а 3-5 дней! Вот это получается шашлык, во рту тает...
__________________
Потребитель - это покупатель, который на что-либо жалуется.


Последний раз редактировалось Лена777; 27.08.2010 в 14:13..
Лена777 вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 27.08.2010, 14:11   #50
Гость Алексей
 
Аватар для Гость Алексей
Активный участник
 
Регистрация: 28.09.2007
Сообщений: 2,065
По умолчанию

Это раньше считалось, что мясо для шашлыка нужно обязательно замариновать в уксусе - в эпоху "жесткого мороженого мяса". Мороженое мясо при замерзании разорвано внутри кристаллами льда и влагу удерживает плохо, поэтому получается жестким и сухим. Сегодня уже есть возможность выбрать для шашлыка парное и охлажденное мясо, которое при готовке и так будет мягким, т.к. сок весь остается в мясе и шашлык получается очень сочным и вкусным. А уже к готовому мясу - лук (слегка ошпаренный, что бы потерял излишнюю горечь и жгучесть), зелень, соусы.. и.т.п, по вкусу)))
Конечно, другое дело, если уксусом хочется придать мясу дополнительный вкус.

Парное и охлажденное мясо замачиваю на сутки или на ночь в минералке. Это не маринад и принцип воздействия на мясо тут совсем другой. Минералка добавляет мягкости и нежности мясу и делает его вообще "воздушным".
Гость Алексей вне форума  
Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:40. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика