![]() |
На OZPP.RU |
|
![]() |
|
Опции темы | Опции просмотра |
![]() |
#701 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]() Цитата:
Укутать, чтобы 4 часа не остывал? Это в куда укутывать надо? ![]()
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#702 | ||
-Модератор-
Регистрация: 09.07.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 54,223
|
![]() Честно говоря, я не вижу разницы между свежеприготовленным пловом и разогретым в микроволновке. Понятно, что на сковороде нельзя, а в тарелке в СВЧ - имхо, совершенно нормально. Конечно на пониженной мощности.
|
||
![]() |
|
![]() |
#703 | ||
Активный участник
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,809
|
![]()
Дорогой товарищ bc----, ответ на этот вопрос умалчивается!
![]() Я бы не стала совсем заморачиваться. Готовим спокойно к праздничному столу, когда по времени получается, в микроволновке разогреваем перед подачей на стол, едим и получаем удовольствие - мне так это видится. Тут другой вопрос: кто и из чего пловчик будет готовить? ![]()
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю! |
||
![]() |
|
![]() |
#704 | ||
Участник
Регистрация: 27.11.2011
Сообщений: 48
|
![]() Ну вот, Вам не угодить, откажитесь от плова и приготовьте классическое - холодец и салат "оливье", с наступающим!!!
|
||
![]() |
|
![]() |
#705 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]()
Я приверженец классического рецепта.
![]()
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#706 | ||
Активный участник
Регистрация: 03.12.2008
Сообщений: 5,616
|
![]() Цитата:
А вот назавтра разогретый - естся без всякого вдохновенья. Цитата:
но чуть заранее отвариваю -2 мин.после закипания, потом стоит, ждет своей очереди закладки. |
||
![]() |
|
![]() |
#707 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]()
Это после вымачивания, или вместо? Я обычно мою рис в начале готовки (собственно, именно с этого и начинаю), и оставляю под слоем холодной воды. К моменту закладки он набухает раза в полтора-два.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#708 | ||
Участник
Регистрация: 27.11.2011
Сообщений: 48
|
![]() Насчёт где взять, "Дорогомиловский" рынок (только крытый) - очень рекомендую, и курдючный жир и баранина - всё по высшему классу. Если хотите наисвежайшее, то приезжайте в четверг - завоз товара (по секрету), пользуюсь 15 лет и только там покупаю мясо. Цены нормальные, без обвеса, многие московские рестораны закупаются именно там. Рис на плов беру только круглый и "краснодарский" в Ашане тоже вполне подходит.
|
||
![]() |
|
![]() |
#709 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]() Насчет рынка спасибо, надо будет туда наведаться, ни разу не был.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#710 | ||
Активный участник
Регистрация: 03.12.2008
Сообщений: 5,616
|
![]() Цитата:
Другие виды риса (у меня) либо в сердцевинке остаются непроваренными, а круглые краснодарские превращаются в кашу. |
||
![]() |
|
![]() |
#711 | ||
Модератор
Регистрация: 14.11.2010
Сообщений: 30,054
|
![]()
Я делаю на топленом сливочном масле или на растительном (если нет топленного), но, тогда, после закладки риса, сверху кладу кусочки сливочного.
Потому как, если растительного масла много - плов в нем "плавает", а если мало - суховато (жирное мясо не любим).
__________________
А ведь когда-то, когда не было интернета, только в семье знали, что ты дурачок. |
||
![]() |
|
![]() |
#712 | ||
Активный участник
Регистрация: 12.08.2010
Сообщений: 1,809
|
![]() Как интересно оказывается можно готовить плов
![]() Я просто обжариваю сухой рис прямо с мясом в казане, когда оно уже готово, заливаю водой, до кипения и сразу выключаю и накрываю несколькими полотенцами. Правда плита электрическая обычная, она еще греет какое-то время. Рис самый обычный краснодарский. Никогда не получалось каши и всегда рис был пропарен полностью. Но полотнца я через 20 минут снимаю, иногда забываю и позже снимаю, через час например ![]() С микроволновкой мысль конечно, вполне нормально получится греть через 4 часа, вряд ли вкус поменяется.
__________________
История - самый лучший учитель, у которого самые плохие ученики. Индира Ганди. |
||
![]() |
|
![]() |
#713 | ||
Модератор
Регистрация: 14.11.2010
Сообщений: 30,054
|
![]() Я еще изюм кладу, но это плов - на раз. После разогрева вообще никакой. Также и с чесноком. Если разогретый, то без изюма и без чеснока - пойдет.
__________________
А ведь когда-то, когда не было интернета, только в семье знали, что ты дурачок. |
||
![]() |
|
![]() |
#714 | ||
Бывалый потребитель
Регистрация: 07.02.2007
Адрес: Россия
Сообщений: 33,196
|
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#715 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]()
Если суховато - скорее мало было воды использовано, или слишком быстро нагрето. Там же принцип в том, что после закладки риса он не варится в полном понимании этого слова. Сначала есть небольшой период интенсивного кипения, а потом задача риса - просто впитать в себя всю воду и разбухнуть. Я раньше ошибку делал - кипятил воду до ее исчезновения, в результате было сухо. Сейчас как только поверхность риса показывается из-под воды, сразу выключаю огонь, или перевжу на самый минимум, и в таком виде около получаса оно должно стоять. Многие на это время суют казан в духовку, нагретую до 90-100С.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#716 | ||
Модератор
Регистрация: 14.11.2010
Сообщений: 30,054
|
![]() При малом количестве подсолнечного масла рис не то, чтобы сухой, просто плов получается не маслянистый. Сливочное масло, как бы впитывается в рис и он получается жирненьким, но и на тарелке после него лужи масла не остается.
Кстати, раньше делали на хлопковом масле, оно тоже имеет такое свойство - впитываться в рис, а не оставаться только снаружи.
__________________
А ведь когда-то, когда не было интернета, только в семье знали, что ты дурачок. |
||
![]() |
|
![]() |
#717 | ||
Активный участник
Регистрация: 12.08.2010
Сообщений: 1,809
|
![]() А мне пропаренный не нра, какой-то вкус не тот. Когда нет изюма, просто кладу сахар, пол столовой ложки. Ну это наши предпочтения такие в семье, все мясные блюда в кисло-сладком или остро-сладком соусе. Муж лучше готовит, но плов делаю только я. Воды наливаю столько, чтобы сверху накрыть содержимое на 1,5-2 см. Когда выключаю, рис еще полностью под водой. А когда открываю через пол часа там уже настоящий рассыпчатый плов
![]() Кстати едим плов и на следующий день, по мне так же вкусно, люблю его очень ) Греем и в микроволновке и в казане.
__________________
История - самый лучший учитель, у которого самые плохие ученики. Индира Ганди. |
||
![]() |
|
![]() |
#718 | ||
Модератор
Регистрация: 14.11.2010
Сообщений: 30,054
|
![]() Гидра, что-что, а плов-то ты должна вкусно готовить
![]()
__________________
А ведь когда-то, когда не было интернета, только в семье знали, что ты дурачок. |
||
![]() |
|
![]() |
#719 | ||
Модератор
Регистрация: 13.09.2010
Адрес: Сызрань
Сообщений: 7,021
|
![]() Цитата:
А весь процесс можно обставить: сидим, общаемся, кипит зирвак, у гостей течёт слюна, а тут ледяная водочка, закусочка... ![]() Раз уж пошли рецепты... На Баранке-2011 (есть такой фестиваль в г. Волжске) впервые попрообовал ферганский плов, приготовленный на костре в огромном казане. Друг привёз пару узбеков из Ферганы, которые его и сварганили. Правда, вместо баранины была говядина (увы, в итоге она оказалась "резиновой"!), зато было настоящее курдючное сало - как в зирваке, так и в виде кусочков (типа крупных шкварок), обжаренных вместе с мясом. Ещё в плове, кроме традиционных лука - моркови - зиры - барбариса, присутствовал изюм. Рис, кстати, был круглый "а-ля краснодарский", непропаренный, из магазина (хотя ничто не мешало им купить его на рынке, вместе с курдюком и зирой). Короче, понравилось!
__________________
Я другой такой страны не знаю, где так... SIM-меню и как с этим бороться, Новая редакция ПОУПС, Вниманию абонентов МТС!, Осторожно - модем от Мегафона! "Не кормите троллей!" (с) п.3.3.24 Правил форума ![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#720 | ||
Активный участник
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,317
|
![]() Я вообще другой рис, кроме круглого краснодарского не ем. И зиру очень важно добавить, без нее уже как-то не тот плов.
Вкусный плов в Чайхоне делают. |
||
![]() |
|
![]() |
#721 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]() Зира и барбарис - это само собой, без этого плова не бывает, бывает только рисовая каша с мясом.
![]() PS Еще шафран крайне желательно, хоть и дорогой, собака.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#722 | ||
Активный участник
Регистрация: 12.08.2010
Сообщений: 1,809
|
![]() Цитата:
![]() Кстати продаются же в пакетиках готовые наборы для плова, там и специи и приправы и пряности. Меня вполне устраивают. В составе все есть, кроме изюма. Морковки и лука тоже много кладу.
__________________
История - самый лучший учитель, у которого самые плохие ученики. Индира Ганди. |
||
![]() |
|
![]() |
#723 | ||
Активный участник
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,317
|
![]() И мне нравится, когда морковки много)))
|
||
![]() |
|
![]() |
#724 | ||
Новичок
Регистрация: 25.03.2009
Сообщений: 17
|
![]() В плове главное зирвак. Делаете его заранее, даже можно накануне, 30 числа. А 31 ставите на огонь и добавляете только рис. Пока выкипает водичка (а это обычно минут 10-15), встречаете НГ. Выкипела вода (я обычно проверяю постукиванием шумовкой - звук глуховатый), закрываете крышкой и минут 20 вновь общаетесь с гостями. Выключаете, накрываете полотенцем и минут 15 пловик должен постоять, а там и на стол пора его ставить. В зирвак можно еще и пару перчика чили, а вдруг кто остренькое любит.
Ой, забыла. А если вдруг приготовили все-таки заранее (за 4 часа до подачи на стол), выключите минут за 5 до полной готовности и казан укутайте в плотный слой газет, а сверху можно и чапаном, а можно и банным полотенцем. Только обязательно сначала газетами.
__________________
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#725 | ||
Активный участник
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,317
|
![]() А газетами читанными или еще свежими кутать?...))))
А что такое чапан? |
||
![]() |
|
![]() |
#726 | ||
Бывалый потребитель
Регистрация: 07.02.2007
Адрес: Россия
Сообщений: 33,196
|
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#727 | ||
Участник
Регистрация: 27.11.2011
Сообщений: 48
|
![]() У специй в пакетах другой вкус, я раньше брала на "Дорогомиловском" рынке только не в крытом, где мясо, а в палатках на территории (в развес). Это намного дешевле, чем покупать у азербайджанцев стаканчиками, но эти палатки закрылись и теперь поеду в магазин индийских специй, а вместо шафрана использую куркуму (для цвета).
|
||
![]() |
|
![]() |
#728 | ||
Активный участник
Регистрация: 22.03.2010
Сообщений: 4,813
|
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#729 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]()
Под нынешней прессой все протухнет за 5 минут.
![]() О блин! Вот о таком варианте даже не думал. А интересно! Можно уточнить, вы лично пробовали такой вариант приготовления, когда между зирваком и готовым пловом проходит много времени?
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#730 | ||
Активный участник
Регистрация: 09.01.2010
Сообщений: 17,317
|
![]() Зирвак (если я пралльно поняла что это такео) спокойно сутки пролежит точно. И потом как свежий будет, когда его с рисом смешают. только мне кажется чеснок тоже нужно с рисом добавлять.
|
||
![]() |
|
![]() |
#731 | ||
Новичок
Регистрация: 25.03.2009
Сообщений: 17
|
![]()
Если вы приходите в гости к узбекам (имею ввиду Узбекистан), то очень удивитесь, что буквально через 30 минут (вы еще не успеете как следует насладиться зеленым чаем), вам подадут плов. Я на личном опыте могу вам сказать, что плов не станет менее вкусным, если зирвак будет приготовлен за сутки. Только не забудьте его в холодильник поставить.
__________________
![]() Последний раз редактировалось Коллега; 30.12.2011 в 11:13.. |
||
![]() |
|
![]() |
#732 | ||
Новичок
Регистрация: 25.03.2009
Сообщений: 17
|
![]() И по поводу газет: использовать только прочитанные газеты, а то спохватитесь, что не прочли что-то важное и интересное!!!
__________________
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#733 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]()
Спасибо за идею. Про сутки речь не идет, приготовлю зирвак днем, а кушать плов будем вечером.
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#734 | ||
Модератор
Регистрация: 13.09.2010
Адрес: Сызрань
Сообщений: 7,021
|
![]() Блин, совсем плохой стал, забыл главное про ферганский плов:
там ещё был нохот (так его называли узбеки; по-русски - это нут, или "бараний горох") В этом и было главное своеобразие вкуса плова: рис с горохом и изюмом! Правда, весьма прикольно!
__________________
Я другой такой страны не знаю, где так... SIM-меню и как с этим бороться, Новая редакция ПОУПС, Вниманию абонентов МТС!, Осторожно - модем от Мегафона! "Не кормите троллей!" (с) п.3.3.24 Правил форума ![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#735 | ||
Активный участник
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,809
|
![]() С горохом не готовила, но слышала, что не только его добавляют, а еще маш и фасоль.
О ферганском плове могу сказать, что несколько лет назад у нас гостили ферганцы. Привозили свой рис. Сейчас могу ошибиться в названиях, но это был рис "девзира" и "авангард". Из "девзировских" рисов в плове пробовала два - "каракол" и "дастсар" (или "датсар", сейчас уже плохо помню, как и вторые слова в названиях каждого сорта). Первый понравился больше, второй для меня оказался немного специфичным. Очень интересно было вместе с гостями готовить их настоящий ферганский плов. Если честно, то в этом процессе исполняла только роль подмастерья у мэтров, но некоторые тонкости все же себе срисовала ![]() Что касается звучавших здесь "Мистраля" и краснодарского риса. Из "мистралевского" готовила, получается хорошо, а Кубанский рис надо знать, какой брать. Подозреваю, что по стране его не очень различают по сортам. Очень хорош в плове "кумир".
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю! |
||
![]() |
|
![]() |
#736 | ||
-Модератор-
Регистрация: 17.10.2008
Сообщений: 36,628
|
![]() Цитата:
![]()
__________________
|
||
![]() |
|
![]() |
#737 | ||
Активный участник
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,809
|
![]() bc----, где отчет по праздничному плову?
![]()
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю! |
||
![]() |
|
![]() |
#738 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]() Плов получился далеко не самый лучший в моей жизни, но вполне съедобный. Очень пригодился и понравился совет сделать зирвак заранее, эта часть прошла отлично. Шайтан-облом наступил с рисом. Я его всегда замачивал перед началом готовки, и он соответственно полтора-два часа лежал в воде, пока готовился зирвак. В данном случае я его замочил перед отъездом из дома, и он в воде пролежал часа 4. В результате напитал в себя излишне много воды, и после добавления в казан тупо разварился. Конечно, не до состояния рисовой каши, но значительно сильнее, чем должен был. Надо будет приспосабливаться делать плов с незамоченным рисом.
![]()
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#739 | ||
Активный участник
Регистрация: 13.07.2007
Адрес: Черное море
Сообщений: 6,992
|
![]() Сейчас рис в основном весь пропаренный и он расползается, становится противным, я же люблю рисинку к рисинке. Очень трудно подобрать.
Я в плов добавляю куркуму, цвет становится необыкновенно красивый. Специи покупаю индийские в специальном магазине.
__________________
Жить в России-быть героем! Огорчение от некачественной продукции длится значительно дольше, чем короткая радость от низкой цены!(c) |
||
![]() |
|
![]() |
#740 | ||
Активный участник
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 18,533
|
![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#741 | ||
Активный участник
Регистрация: 13.07.2007
Адрес: Черное море
Сообщений: 6,992
|
![]() У нас в городе нет узбеков.
![]()
__________________
Жить в России-быть героем! Огорчение от некачественной продукции длится значительно дольше, чем короткая радость от низкой цены!(c) |
||
![]() |
|
![]() |
#742 | ||
Активный участник
Регистрация: 03.12.2008
Сообщений: 5,616
|
![]() Цитата:
|
||
![]() |
|
![]() |
#743 | ||
Активный участник
Регистрация: 13.07.2007
Адрес: Черное море
Сообщений: 6,992
|
![]() Да очень сложно подобрать рис. Я готовлю в казанке плов, очень вкусно, еще добавляю барбарис. Хочу найти индийский рис, у нас не продают.
__________________
Жить в России-быть героем! Огорчение от некачественной продукции длится значительно дольше, чем короткая радость от низкой цены!(c) |
||
![]() |
|
![]() |
#744 | ||
Активный участник
Регистрация: 07.12.2010
Сообщений: 24,917
|
![]() Цитата:
. 1)Все это вместе готовится почти до полной готовности мяса(минут 30) на среднесильном огне, постоянно помешивая.Рис (примерно 600- 800 г, чтобы закрыть ВСЮ мясо-лук-морковь поверхность на 3 см)просто промыть под холодной(из питьевого крана)водой. Уложить в сотейник поверх 1)- НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!Долить ХОЛОДНОЙ воды(из питьевого крана) на высоту пальца(примерно 1-1,5 см),закрыть блюдо крышкой и поставить на самый медленный огонь. Примерно через 20 мин в середину блюда углубить ЦЕЛУЮ ,очищенную от верхней шкурки,головку чеснока - НЕ мешать!!!Через 10 минут плов готов))Плов перемешать в конце, после приготовления!!!Рисинка к рисинке))Приятного аппетита) ![]() Последний раз редактировалось шахматистка; 05.01.2012 в 17:46.. |
||
![]() |
|
![]() |
#745 | ||
Активный участник
Регистрация: 13.07.2007
Адрес: Черное море
Сообщений: 6,992
|
![]() Ух, как вкусно все расписала!
Люблю плов, очень люблю! Может кто знает где в Москве можно купить настоящий индийский рис? Хочу с ним попробовать.
__________________
Жить в России-быть героем! Огорчение от некачественной продукции длится значительно дольше, чем короткая радость от низкой цены!(c) |
||
![]() |
|
![]() |
#746 | ||
Новичок
Регистрация: 27.09.2010
Сообщений: 5
|
![]() Я считаю, что главное в плове - специи. Барбарис, зира, шафран.
|
||
![]() |
|
![]() |
#747 | ||
Модератор
Регистрация: 13.09.2010
Адрес: Сызрань
Сообщений: 7,021
|
![]() А я-то, наивный, считал, что мясо...
__________________
Я другой такой страны не знаю, где так... SIM-меню и как с этим бороться, Новая редакция ПОУПС, Вниманию абонентов МТС!, Осторожно - модем от Мегафона! "Не кормите троллей!" (с) п.3.3.24 Правил форума ![]() |
||
![]() |
|
![]() |
#748 | ||
Активный участник
Регистрация: 21.07.2009
Сообщений: 43,809
|
![]() Дык и без мяса вообще можно
![]() Я вчера делала фруктовый плов. Изюм, курага и чернослив вполне себе баранину заменили ![]()
__________________
У всех проблемы! Всем сегодня плохо! Такие – государство и эпоха! Л. Филатов С разрешения составителя McWild: Прочитайте перед тем, как задать вопрос Новички, не пишите в личку - не отвечаю! |
||
![]() |
|
![]() |
#749 | ||
Активный участник
Регистрация: 23.12.2008
Сообщений: 7,083
|
![]() Цитата:
__________________
Бывает защита от дурака, но никто еще не придумал защиту от идиота. |
||
![]() |
|
![]() |
#750 | ||
Активный участник
Регистрация: 03.12.2008
Сообщений: 5,616
|
![]() Вы не поняли..это бывает ))
Порядок просматривается правильный - рис сверху. Разве что морковь, лук я жарю отдельно Цитата:
|
||
![]() |
|
![]() |