Главный форум потребителей России

Главный форум потребителей России (http://forum.ozpp.ru/index.php)
-   Для дома (http://forum.ozpp.ru/forumdisplay.php?f=34)
-   -   Эмалированная или чугунная (http://forum.ozpp.ru/showthread.php?t=93872)

alfabravo 21.09.2010 23:57

Эмалированная или чугунная
 
сковорода экологичнее и полезнее для приготовления пищи,как вы думаете?

Tabaki 22.09.2010 00:12

Цитата:

Эмалированная сковорода
WTF???:confused:.

Alex133 22.09.2010 00:26

Думаю, что по экологичности лучше всех сковорода из нержавейки.
Чугунные сковороды требуют подготовки - на них жарят и не отскребают сгоревший жир. Через некоторое время сковорода покрывается антипригарным и антикоррозийным черным слоем продуктов сгорания жира. Только в таком виде она становится пригодна к использованию.
Это мне не нравится, поэтому чугун не использую.

Но удобнее сковороды с антипригарным керамическим покрытием. Они не хуже тефлона по антипригарности, но покрытие намного прочнее и не портится даже при 450 градусах.

Oolong 22.09.2010 01:02

Мне кажется, что все зависит от того, что именно готовить и как за посудой ухаживать. При правильном приготовлении и уходе лучшим мне представляется чугун - но это классика. Лично я для "быстрых" блюд не брезгую и качественной посудой с антипригарным тефлоновым покрытием. Эмалированную нержавейку не использовал давно. Керамическую посуду, как и ножи, давно хочу попробовать, но пока они нигде в продаже не попались. но то, что я про них слышал звучит убедительно, да и у профессионалов в кулинарных передачах они стали появляться.

Легенда 22.09.2010 08:46

Мечтаю купить чугунную сковороду, но в нашем городе не попадается хорошая.
Имею дома казан и кастрюльку из чугуна французской фирмы, дорого, но вкус превосходный.

Sigiz 22.09.2010 09:42

Цитата:

Сообщение от Легенда (Сообщение 886248)
Имею дома казан и кастрюльку из чугуна французской фирмы, дорого, но вкус превосходный.

Вкус чугуна превосходный :o :p?

Электромеханик 22.09.2010 10:35

Цитата:

Сообщение от alfabravo (Сообщение 886153)
Эмалированная или чугунная сковорода экологичнее и полезнее для приготовления пищи,как вы думаете?

Экологичнее и полезнее пароварка.

Легенда 22.09.2010 11:09

Пароварка да,отлично получается рыба, рис, овощи особенно для больных ...пароварка блюда пропаренно варенно получается. Чугун хорош для зажарки, для плова, приготовления мясных блюд на жару. Жарить в пароварке не получится..гы...

Электромеханик 22.09.2010 11:18

Тут Автор должен определиться, что для его печени лучше: "экологичнее и полезнее" или "жарить"? Вместе не получится.

Легенда 22.09.2010 11:47

Пока печень, желчный и поджелудочная не болит жаренное вкуснее.:)
А в пароварке не вкусно;)

alfabravo 22.09.2010 12:24

Друзья,буду брать чугуниевую,только в него есть вера!
Опять же-цена-качество,и навека!

незарегистрированный12 22.09.2010 13:02

Да и по балде кому "приложить"- тоже "душевно"!

Электромеханик 22.09.2010 13:21

Для alfabravo это будет скорее недостатком.

Alex133 22.09.2010 16:23

Цитата:

Сообщение от Oolong (Сообщение 886189)
Керамическую посуду, как и ножи, давно хочу попробовать, но пока они нигде в продаже не попались...

Керамический японский нож я попробовал. Режет очень хорошо, не тупится совершенно (два года в работе), но требует весьма аккуратного обращения - хрупкий. Резать что-то неравномерно твердое нельзя. Жена сделала выщербину, разрезая рыбину, об хребет, а недавно и кончик обломала, зацепив им за доску. Но все равно, предпочитает резать им.
Что касается посуды, полагаю речь не о керамической посуде (фарфор-фаянс-терракота), а об антипригарном покрытии? Посмотрите в Бергхоффе, я там брал в прошлом году пару сковородок.

Oolong 22.09.2010 19:28

Я говорю именно о покрытии. Заказал сегодня в одном из интернет-магазинов вок с керамическим покрытием, завтра его опробую, приготовлю овощи в китайском стиле :) Жаль, что керамические ножики настолько хрупкие... правда, я слышал, что существуют ножи из белой керамики, а также несколько более качественные, но и дорогие, из керамики черной. Интересно, у вас какой?

Alex133 22.09.2010 22:12

У меня из белой, но там, где я покупал, такой же точно нож был и из черной керамики. Цена одинаковая, фирма и марка одинаковая. Керамика тоже одинаковая. Мы выбрали цвет просто случайным образом.
Мы взяли самый большой, возможно нож поменьше был бы надежнее.

Легенда 22.09.2010 23:34

О чугуне.
 
Традиция изготовления посуды из чугуна достаточно распространена в Европе. Среди стран, где делается высококачественная чугунная посуда, Франция занимает одно из первых мест. И это неудивительно – ведь кулинарные традиции этой страны уходят корнями, что называется, вглубь веков. Современная французская чугунная посуда — образец качества и эстетики. Однако нынешние технологии не стоят на месте. При упоминании вместе слов: посуда, Франция, чугун, у искушенного кулинара сразу всплывет в памяти посуда фирмы Staub – одного из признанных лидеров в производстве чугунной посуды. Изделия этой фирмы характеризуются тем, что благодаря специальным эмалевым покрытиям с различной пористостью пригорание блюд в такой посуде практически исключено, причиной этому является жир, который заполняет поры и препятствует пригоранию. То есть, сковорода Staub — это сковорода, покрытие которой со временем становится только лучше. Казан, утятница и многое другое также есть в ассортименте этого производителя. Поэтому для тех, кому нужна высококачественная чугунная посуда, купить изделия фирмы Staub будет во многом оптимальным решением, поскольку они эстетичны, и можно выставлять их даже на праздничный стол.

Подытоживая сказанное, можно отметить, что чугунная посуда — это особый предмет кухонной утвари, и приобретение ее требует некоторой компетентности от покупателя. Что бы ни приобреталось — казан, утятница, чугунный заварочный чайник или чугунные сковородки – купить всё это и не ошибиться можно лишь в том случае, если ясно представлять себе, для каких блюд эта посуда применима. Только тогда она будет длительное время радовать своих владельцев вкусом изысканных блюд, приготовленных в ней.

Alex133 23.09.2010 16:15

Ну вот активно не нравится мне идея использовать остатки полусгоревшего жира в качестве антипригарного средства. Неприятно как-то. Потому и отказался от чугуна. Тоже думал одно время попробовать французский, но прочитав подобные заметки, передумал.

Pollux77 23.09.2010 16:28

Цитата:

Сообщение от alfabravo (Сообщение 886153)
Эмалированная или чугунная сковорода экологичнее и полезнее для приготовления пищи,как вы думаете?

Из алюминия... Рекомендую посуду РОНДЕЛЛ: http://www.rondell-shop.ru/
P.S. В частности, обратите внимание на сковороды Kreuser со съемными ручками, в нашей семье ими безумно довольны! :)

Акелла 23.09.2010 16:33

Цитата:

Сообщение от alfabravo (Сообщение 886153)
сковорода экологичнее и полезнее для приготовления пищи,как вы думаете?

Альф, женись наконец, жена сама выберет. А вообще то чугунная тяжелее, так что учти, будет больнее, если пьяный или с любовницей домой придешь после женитьбы.
Зы Муж на бровях приводит домой любовницу и украдкой шепчет жене: "Дорогая, скажи что ты моя сестра, я тут девушку привел."

alfabravo 23.09.2010 16:48

Друзья,никакого алюминия и тефлона-только чугуний!
Акелло,буду думать)

plover 23.09.2010 17:29

Это зависит от того, что Вы готовите.
Для блинов - чугун, однозначно. Лучше всего особую низкую сковородку использовать.
Для тушения лучше чугунной эмалировонной сковороды ещё ничего не придумали.
Для обжарки (типа овощи припустить) и жарения (картошечка, мясо) я предпочитаю использовать чугунные сковородки (у нас их две).
Антипригарная маленькая была одна, Сково, но облезла очень быстро.
Есть ещё большая алюминевая сковородка, но ею пользуемся редко - она очень старая, её давно всю покоробило...
Нержавейкой не пользуюсь - на ней всё у меня пригорает, хотя и готовим на газу.

Ну а мамы у нас по старинке пользуют алюминиевые сковородки - и ничего! ;)

Цитата:

Сообщение от Акелла (Сообщение 887501)
Альф, женись наконец, жена сама выберет. А вообще то чугунная тяжелее, так что учти, будет больнее, если пьяный или с любовницей домой придешь после женитьбы.

Когда мы с женой прицениваемся к новой сковородке, я всегда ею слегка по балде стучу (по своей, ессно), а офигевшим продавцам объясняю - мол, проверяю на травмоопасность... :)

Легенда 23.09.2010 18:20

У меня есть кое что из этого
http://www.penza-trade.ru/household_crockery_24.htm
Рекомендую:)

Alex133 23.09.2010 23:34

Цитата:

Сообщение от plover (Сообщение 887553)
Для блинов - чугун, однозначно.

Вот как раз для блинов - тефлон однозначно, или еще лучше керамическое покрытие.
Жарится вообще без масла, чего на чугуне никак не получится. А масла я терпеть не могу. И не надо осваивать тонкости, без которых не только первый блин комом, но и ряд последующих... Просто налил, подождал, перевернул лопаткой, еще подождал, и готово. Я без всякого опыта жарил как-то сам.

alfabravo 23.09.2010 23:39

Алекс.ну что вы! такая разгромная статья была в АиФе,клиницисты признали тефлон опаснейшим ядом,в Америке его уже не сегодня завтра отменят!

Alex133 23.09.2010 23:45

Альфа, во-первых, это очередной собачий бред. Точнее, развод потребителей. Как это было с фреоном и озоновой дырой, проблемой 2000 года, свиным гриппом...
Во-вторых, есть же теперь антипригарная керамика без тефлона.

alfabravo 23.09.2010 23:52

Очень убедительная статья была,Алекс! про керамику я пока не слышал,да и цена запредельна скорее всего,тыщ по 8 сковородки мне нинада.

Alex133 24.09.2010 14:27

Цена такая же, как и на любые другие приличные сковороды - 1500 - 3000 руб.
Хороший тефлон тоже не меньше 1000 стоит за небольшую сковородку. А уж про французский чугун я не говорю, там цены как раз от 6 тыр и выше.
Что же до убедительности, я верю логике и здравому смыслу. Словами можно что угодно доказать, если опустить неудобные моменты.
Вот пример. Есть у меня кастрюлька с ручкой (кажется это называется сотейник) от фирмы Тефаль с тефлоновым покрытием. Не упомню уж, сколько лет у нас сей прибор, как минимум 12-14 лет. Покрытие абсолютно как новое. Спрашивается, сколько же вредных соединений перешло в пищу за это время, если объем покрытия заметно не изменился? Уж наверное раз этак в миллион меньше, чем того же фтора из зубной пасты за это время.
Рассуждения на тему вредных выделений из тонкой пленки многолетнего использования ничем не лучше мнения, что нагреватели с раскаленной спиралью выжигают кислород в комнате.
Я еще готов допустить, что та самая вредная кислота вредна для окружающей завод среды, ибо на заводе ее используется много. Но проблемы тефалевского завода меня не так уж сильно волнуют.

Акелла 24.09.2010 14:43

Цитата:

Сообщение от alfabravo (Сообщение 887808)
Алекс.ну что вы! такая разгромная статья была в АиФе,клиницисты признали тефлон опаснейшим ядом

Альф, от тефлона еще никто не умер, а от жизни все умирают. Делаем вывод: жить вредно. На самом деле все яд, просто важна доза. Китайцы вон приговаривали к смерти через то, что приговоренного кормили только мясом. В то же время люди принимали цианистый калий в малых дозах, чтобы вызвать привыкание организма. Да, кстати, хлеб тоже вреден (не знали?) и продукты сгорания тоже (гарь на чугунных сковородках)

Oolong 24.09.2010 15:43

Цитата:

Сообщение от Alex133 (Сообщение 888193)
Цена такая же, как и на любые другие приличные сковороды - 1500 - 3000 руб.
Хороший тефлон тоже не меньше 1000 стоит за небольшую сковородку. А уж про французский чугун я не говорю, там цены как раз от 6 тыр и выше.
Что же до убедительности, я верю логике и здравому смыслу. Словами можно что угодно доказать, если опустить неудобные моменты.
Вот пример. Есть у меня кастрюлька с ручкой (кажется это называется сотейник) от фирмы Тефаль с тефлоновым покрытием. Не упомню уж, сколько лет у нас сей прибор, как минимум 12-14 лет. Покрытие абсолютно как новое. Спрашивается, сколько же вредных соединений перешло в пищу за это время, если объем покрытия заметно не изменился? Уж наверное раз этак в миллион меньше, чем того же фтора из зубной пасты за это время.
Рассуждения на тему вредных выделений из тонкой пленки многолетнего использования ничем не лучше мнения, что нагреватели с раскаленной спиралью выжигают кислород в комнате.
Я еще готов допустить, что та самая вредная кислота вредна для окружающей завод среды, ибо на заводе ее используется много. Но проблемы тефалевского завода меня не так уж сильно волнуют.

Проверил вчера вок с покрытием из керамики - вещь запредельная. Овощи получились очень вкусными. Прекрасно подойдет это покрытие, я думаю, и для тушения. По мере старения сковородок с антипригарным покрытием буду переходить на керамику.
К слову, компания Тефаль, если я не ошибаюсь, давно уже не использует тефлон. Правообладатель бренда Teflon/"Тефлон - компания E.I. du Pont Nemours and the Company (США). У Тефаля же покрытия имеют собственные наименования, изготавливаются они из аналогичного полимера политетрафторэтилена (PTFE), но по своим технологиям, например, у них отсутствует PFOA – перфтороктановая кислота, посуду безопасно для нее можно нагревать до 260 градусов (вредные выделения начинаются около 400, кажется). Т.е. много зависит от марки, безымянные китайские сковороды, не исключаю этого, могут быть опасны при любой температуре и независимо от материала, из которого сделаны.
Ну и, конечно же, готовить надо уметь, правильно ухаживать за посудой. Неопытные люди очень быстро выводят из строя посуду. И если тот же чугун еще можно реанимировать, то некоторые современные покрытия портятся безвозвратно.
P.S. Что касается блинов, то согласен с теми, кто считает, что их надо жарить на хорошей чугунной сковороде, при очень небольшом количестве масла или вовсе смазывая сковородку салом. Чугун обладает правильной теплопроводностью, создает нужный тепловой режим и блины получаются пышными, с дырочками, равномерно пропеченными.

plover 24.09.2010 17:27

А ещё супруга меня недавно развела на керамическую каструльку ёмкостью 3,5 литра. Жаркое в ней имеет довольно оригинальный вкус - хороший. Впрочем, как и в горшочках, которыми тоже иногда пользуемся. Было бы мясо... ;)

Меламори 25.09.2010 14:15

Альфачка, бери керамику =)
а если вздумаеш брать сковородку для стейков.. рефленую такую, то хватай чугун =)
Все отлично моется в посудомойке ;)
Тефлон - прошлый век ;)

plover 27.09.2010 08:49

И про кастрюли
 
А что посоветуете насчёт кастрюль?
Нержавейкой мы как-то не пользуемся. Есть одна кастрюлька, но мы в ней лапшу варим. :)
В основном все кастрюли эмалированные, из Лысьвы. Но вся эмаль сошла за 8 лет. Что купить, чтобы послужило дольше? И чтоб не заоблачно дорого.

Alex133 27.09.2010 12:17

Нержавейку конечно. Выбор очевиден. Служит вечно. Лучше покупать сразу пригодные для индукции, ибо эти кастрюли доживут до ее всеобщего внедрения.

Легенда 27.09.2010 12:23

Нержавейка незаменима на кухне, особенно для первых блюд, пользуемся Цептер с 1993 года, довольна.
Чугун нужен для приготовления плова, мяса, тушения, блюд на огне.
Алюминий с тефлоном -выбросить и забыть что они когда то были!!!
Для запекания в духовке- посуда из глины, круто получается буженина, птица, всякие праздничные вкусности.

Андрей 71 27.09.2010 12:36

Цитата:

Сообщение от alfabravo (Сообщение 886153)
сковорода экологичнее и полезнее для приготовления пищи,как вы думаете?

Чугун!:041:

plover 27.09.2010 12:38

Спасибо, конечно, за совет, но нет ни у меня, ни у супруги привычки готовить в нержавейке. У меня так и вовсе всё в ней пригорает! (Про "кривые руки" не надо!) ;)
Эмалированная посуда привычнее, но Лысьва облезает по счёту раз... Что есть понадёжнее из эмалированной?

Андрей 71 27.09.2010 13:00

Цитата:

Сообщение от plover (Сообщение 890044)
А что посоветуете насчёт кастрюль?
Нержавейкой мы как-то не пользуемся. Есть одна кастрюлька, но мы в ней лапшу варим. :) .

Класс!Нержавейка рулит!:041:

незарегистрированный12 27.09.2010 14:02

Все эти "нержавейки"и "алюмяшки" - для быстрого приготовления (но в ущерб вкусовым качествам!) (кстати- самогон из аппарата из нержавейки- гадость несусветная! )

Тунгyc 27.09.2010 14:20

Как-то обратил внимание, что чайник из нержавейки меняет вкус воды, теперь кипячу воду для чая только в стекле.
Для супа или яичницы изменение вкуса будет незначительным.

Alex133 27.09.2010 14:54

Цитата:

Сообщение от plover (Сообщение 890214)
Спасибо, конечно, за совет, но нет ни у меня, ни у супруги привычки готовить в нержавейке. У меня так и вовсе всё в ней пригорает!

По пригораемости чемпион - как раз эмалированная жесть. Более пригораемой посуды нет.
Я не понимаю вообще, как что-то может пригореть в кастрюле из нержавейки??? Это ж не сковорода, в ней не жарят, а варят.
Тем более, нормальная нержавейка должна иметь толстое теплораспределяющее дно. В хорошей посуде оно из пяти и более слоев.

plover 27.09.2010 15:33

У меня почему-то обратный опыт... :) Ну да ладно.
Я так понял - по эмалированной посуде совета не дадут?

Андрей 71 27.09.2010 15:47

Цитата:

Сообщение от незарегистрированный12 (Сообщение 890328)
(кстати- самогон из аппарата из нержавейки- гадость несусветная! )

Факты!:mad:Всю жизнь гоню!:p

Alex133 27.09.2010 16:25

Ну мало кто сейчас пользуется эмалированной посудой. У меня даже на даче ее не осталось кажется, хоть там и газовая плитка. Для электроплит эмалировка непригодна вообще, а у меня с 1975 года только электроплиты.

plover 27.09.2010 16:46

У меня, по счастью, газ.

незарегистрированный12 27.09.2010 17:04

Цитата:

Сообщение от Андрей 71 (Сообщение 890445)
Факты!:mad:Всю жизнь гоню!:p

Дык- "дело-то хозяйское" (Судя по всему- не эксперементатор (и не "гурман" ! ))

alfabravo 27.09.2010 17:09

я в стальных кастрюлях только суп варю,жарить в стальных сковородках как то не очень,лучше чугун,по всей видимости.

незарегистрированный12 27.09.2010 17:18

Да любой суп в стальной кастрюле- вода водой! ( Кроме "ролтона" какого- нинаебуть (тот сам "пластмассовый"))

alfabravo 27.09.2010 17:21

у меня других кастрюль нет,только стальные.

Акелла 27.09.2010 17:23

А в эту воду картошечку, поджарочку, приправочку положить не пробовали? ЗЫ Любая женщина из ничего может приготовить суп, устроить скандал и сделать шляпку.


Текущее время: 06:57. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot